Казалось бы, что фасоль удобнее и проще хранить сушеной, чем консервированной, ведь в сухом виде она может прекрасно пролежать несколько лет да и места занимает мало. Тем не менее, многие хозяйки консервируют фасоль на зиму как самостоятельно, так и в составе овощных салатов, потому что подобные заготовки – настоящая находка для случаев, когда времени на приготовление завтрака или ужина в обрез. Салат с фасолью и овощами уже сам по себе является готовым, к тому же достаточно сытным блюдом, а кроме того из него можно быстро приготовить суп, добавить фасоль с овощами в борщ или подать как дополнение к любому гарниру.
Ингредиенты
- фасоль – 1 ст.
- помидоры – 0,3 кг
- перец – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- растительное масло – 3 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
- уксус столовый 9% – 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Сушенную фасоль (красную или белую) перебрать от мусора и отложить подпорченную или поточенную жучками. Сладкий перец хорошенько вымыть, особенно у основания плодоножки. Помидоры должны быть спелые, не подпорченные, их надо помыть и удалить плодоножку. Почистить одну большую морковь, обрезав у неё хвостик.
2. Фасоль рекомендуется замочить в холодной воде и оставить на 12 часов замачиваться. Жидкости должно быть вдвое больше, чем самой фасоли. А можно фасоль замочить только на ночь, а потом отварить до готовности. Когда фасоль подготовлена таким образом, начать подготовку овощей. Морковь порезать тоненькой соломкой или можно натереть на крупной, или специальной тёрке.
3. Помидоры нарезать кружочками средней толщины, для этого нож должен быть очень острый. Можно очистить с них шкурку, потому, что она не разваривается.
4. У сладкого перца удалить плодоножку, очистить его от семечек и нарезать тонкими колечками. Луковицу нарезать тоненькими полукольцами.
5. Затем все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить туда растительное масло, соль, сахар, перец и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, не забывая помешивать.
Ну, правда, очень вкусный салат получается по этому рецепту! Готовить его меня научила бывшая сотрудница: оно принесла как-то попробовать на работу свои заготовки, среди которых был и этот салат. Весь наш отдел был в полном восторге, поэтому листочек с рецептом переписывали даже самые ленивые барышни.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 3 стакана сухой фасоли;
- 1,5 стакана сахара;
- 2 столовые ложки соли (с горкой);
- 1,5 стакана растительного масла;
- 80 мл 9 % уксуса.
*Объем стакана – 250 мл.
Из указанного количества ингредиентов получается 6 л салата с фасолью.
Приготовление:
Помидоры разрезаем пополам, удаляем места присоединения плодоножки и разрезаем на некрупные куски (чтобы поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку.
Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, вырезаем плодоножку, удаляем семена и еще раз ополаскиваем. Перцы нарезаем крупными кусками. Лук чистим и режем кубиками или полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем тонкими квадратиками размерами 1,5х1,5 см, толщиной – 0,5 см.
Фасоль с вечера замачиваем в холодной воде (воды должно быть раза в 2 больше по объему, поскольку фасоль набухнет). Если фасоль молодая, ее не замачиваем. Варим фасоль до полуготовности, примерно минут 25-30.
В кастрюлю с толстым дном кладем помидоры, болгарский перец, лук, морковь и фасоль. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь, накрыв крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим 1 час.
Добавляем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще минут 5.
Готовый салат горячим раскладываем по вытертым насухо, простерилизованным банкам и сразу герметично укупориваем крышками (закатываем или завинчиваем).
Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки. Храним такой салат обязательно в темном месте, чтобы овощи не изменили цвет.
Помидоры можно не пропускать через мясорубку, а натереть на терке – эффект будет тот же. Но, правда, с помощью техники делать это все же гораздо быстрее и удобнее.
Например, чтобы сделать красивый питательный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.
Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.
Закрываем заготовки без стерилизации. Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами - и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!
Обалденная . Вдвойне экономно и доступно. Из нее тоже можно приготовить целый обед.
Быстрая навигация по статье:
Лобио с фасолью на зиму: рецепт на основе классики
Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.
Время приготовления - 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь
Калорийность 100 граммов - не более 130 ккал
Нам нужны:
- Фасоль (отварная) - 1 кг (чтобы отварить берем сырую - 500 г)
- Лук репчатый - 1 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Помидоры - 2 кг
- Соль - 2-2,5 ст. ложки
- Сахар - 200-300 г
- Уксус, 9% - 70 мл
- Масло растительное - 250 мл
Важные детали:
- Все овощи взвешиваем очищенными.
- Выход консервации - 5,5 литра.
- Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
- Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
- Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!
1) Отвариваем фасоль.
Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.
Идеальный способ отваривания фасоли
Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.
Что мы делаем?
Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять - 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа.
В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.
2) Измельчаем овощи в салат.
Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку.
Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой - около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.
Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер - альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.
Лук режем не крупным кубиком - 5-8 мм.
Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.
Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.
3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.
Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут.
Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.
Раскладываем салат горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.
Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.
Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения - темное место, комнатная температура.
- Если хотите чеснок для аромата и пикантности, добавляйте его по вкусу в конце варки. Самый ароматный способ нарезки - средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде.
- Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.
Лечо с фасолью на зиму с обжариванием овощей
Нам нужны:
- Болгарский перец - 3 кг
- Помидоры - 2 кг
- Фасоль отварная - 400 г (сырой берем в 2 раза меньше)
- Лук репчатый 250-300 г
- Чеснок - 1 небольшая головка (уместится в кулаке)
- Морковь - 700 г
- Масло растительное - 250 мл
- Соль - 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу)
- Черный молотый перец - 1 ч. ложка с горкой
- Уксус, 9 % - 50 мл (или без него, как предлагает автор рецепта)
Ниже мы предлагаем вам лаконичное видео с пошаговыми крупными планами. Нарезка показана очень понятно, а этапы приготовления подаются в комфортном темпе.
Закатка напоминает лечо с крупными кусочками томатов, соломкой разноцветного перца и богатым чесночным ароматом. Логика блюда опирается на обжаривание и тушение компонентов.
Добавляем компоненты в сотейник с маслом друг за другом. Пассеруем лук до размягчения, добавляем морковь, прогреваем 2-3 минуты. Всыпаем перец, снова пару минут на плите. И томаты с вкусовыми добавками (соль, сахар, черный молотый перец) - тушим под крышкой около 20 минут.
Отварная фасоль отправляется в заготовку в последнюю очередь. Тушим полностью собранный салат еще 30 минут. В конце вливаем уксус, прогреваем 2-3 минуты и раскладываем по банкам в горячем виде. Герметично закрытые закатки ставим вверх дном и укутываем до остывания.
Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.
Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.
Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.
Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.
Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей
Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.
Ингредиенты:
- Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
- Томаты - 3-4 шт.;
- Укроп, петрушка - по 2 пучка;
- Уксус - 60 мл.;
- Песок - 1,5 ч.л.;
- Соль, гвоздика, перец - по вкусу.
Приготовление:
Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.
Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.
Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.
Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1,5 кг;
- Зерновая фасоль - 800 гр.;
- Томаты перекрученные - 4 л.;
- Масло растительное - 1 стак.;
- Сахар - 1 ст.л.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Столовый уксус 6% - 170 мл.;
- Перец, лавровый лист - по вкусу.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
- Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
- Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
- Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
- Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!
Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.
Ингредиенты:
- Фасоль - 2 стак.;
- Помидоры - 5 кг.;
- Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
- Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
- Масло растительное - 3 ст.
- Уксус - ½ стак;
- Соль и сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и варим фасоль.
- Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
- Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
- Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.
Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
- Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
- Сок томатный - 1 литр
- Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
- Сахар - 100 гр.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль - 40 гр.
Приготовление:
- Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
- Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
- Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.
Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.
Ингредиенты:
- Томаты - 3 кг.;
- Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
- Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
- Песок сахарный - 10 гр.;
- Масло растительное - 180 мл.;
- Столовый уксус - ½ стак.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем зерновую фасоль.
Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.
С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.
Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.
Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.
Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.
В завершении добавляем уксус.
В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг.;
- Помидоры - 1,5 кг.;
- Зерновая фасоль - 500 гр.;
- Болгарский перец - 700 гр.;
- Растительное масло- 200 гр.;
- Песок сахарный - 150 гр.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Соль, уксус - по 4 ст.л.
Приготовление:
- Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
- Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
- Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!
Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!
Ингредиенты:
- Фасоль - 4 стак.;
- Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
- Уксус столовый - 200 мл.;
- Масло растительное - 300 гр.;
- Приправы - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и отвариваем фасоль.
- Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
- В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
- Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
- Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.
Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.
Ингредиенты:
- Баклажаны свежие - 2 кг.;
- Спелые помидоры - 3 кг.;
- Жгучий перец - 1 кг.;
- Отварная фасоль - 300 г.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Уксус - 3 ст.л.;
- Песок сахарный - 1 стак.;
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.
Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.
Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.
Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.
В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.
Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.
Ингредиенты:
- Отварная фасоль — 1,5 кг.;
- Курица целая — 2 кг.;
- Лук репчатый — 0,7 кг.;
- Морковка— 1 кг.;
- Томатный сок — 1,25 л.;
- Масло растительное - 350 г.;
- Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Отварить и разделать курицу.
- Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
- Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
- Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
- Салат готов, осталось разлить по банкам.
Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль — 1 кг.;
- Помидоры — 1 кг.;
- Лук - 200 гр.;
- Морковь - 200 гр.;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Соль— 1 ст.л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Уксус - 2 ст.л.
- Зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
- Морковку и лук нарезать и обжарить.
- Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
- Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
- После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!
Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0,5 кг.;
- Томаты - 4 кг.;
- Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
- Масло растительное - 500 г.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль отварить без соли.
- Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
- Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
- После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
- Готовый салат перелить в банки и закатать.
Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0, 5 л.;
- Болгарский перец - 1,5 кг.;
- Помидоры свежие - 1,5 кг.;
- Морковь - 1,5 кг.;
- Лук - 1,5 кг.;
- Масло подсолнечное - около 200 мл.;
- Уксус - 50 мл.;
- Сахар - 75 гр.;
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно отвариваем фасоль.
- Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
- Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
- Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
- Салат готов, можно заполнять банки.
Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 500 гр.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковка - 1 шт.;
- Столовый уксус - 1 ст.л.;
- Масло растительное - 100 мл.;
- 3 зубца чеснока;
- Кориандр - 1 ч.л.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
- Лук репчатый нарезаем полукольцами.
- Морковь мелко натираем на терке.
- Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
- После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
- Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.
Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1 кг.;
- Фасоль - 1 литр;
- Лук репчатый - 7 шт.;
- Свекла (сваренная) - 4 кг.;
- Масло подсолнечное - 1 ст.;
- Сахар - 1 ст.;
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
- Отваренную свеклу натираем на терке.
- Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
- Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!
В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.
Ингредиенты:
- Фасоль отварная - 4 стак.;
- Жгучий перец - 2 стручка;
- Сладкий перец - 1 кг.;
- Томаты - 2 кг;
- Лук - 3 шт.;
- Масло растительное - 1,5 стак.;
- Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
- Соль - 3-4 ст.л;
- Сахар - 1 стак.;
Приготовление:
- Измельчаем мякоть томатов.
- Овощи мелко нарезаем.
- Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
- Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
- Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
- Салат готов, можно перекладывать в банки.