Папоротник является достаточно необычной зеленью и не всем он приходится по вкусу, но всем любителям этой зелени можно порекомендовать засолить стебельки.
Соленые стебельки получаются сочными, вкусными и пикантными, поэтому приятно будет открыть баночку этой заготовки в зимний период.
После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить. Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными. Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 1 килограмм;
- Соль – 500 граммов.
Как засолить папоротник на зиму:
- Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
- В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
- В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
- Потом тонким слоем необходимо положить листики;
- Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
- Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
- Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
- Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
- После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
- Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
- Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.
Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.
Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная , соленые и .
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 1 килограмм;
- Соль – 250 граммов.
Как посолить папоротник впрок:
- Стручки хорошо промыть;
- В большой кастрюле необходимо перемешать стручки и крупную соль;
- Смесь нужно накрыть плоской тарелкой подходящего размера или специальным деревянным кругом;
- На тарелку поставить гнет, чтобы смесь хорошо спрессовалась и постепенно выделяла сок;
- Оставить в комнате примерно на 7 дней;
- Когда мякоть просолилась необходимо слить образовавшийся сок, его употреблять в пищу нельзя;
- Стручки нужно утрамбовать в заранее подготовленные банки, их лучше всего подвергнуть стерилизации и плотно закрыть крышками;
- Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении.
Как правильно посолить папоротник по-таежному
Листики, засоленные по этому рецепту получаются очень солеными, но это помогает заготовке долгое время храниться. Перед употреблением такая смесь может быть вымочена в холодной воде, можно оставить мякоть в воде на всю ночь, за это время она освободится от лишнего и станет практически свежей.
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 1-2 килограмма;
- Соль – 300-500 граммов.
Как солить папоротник на зиму в банки:
- Листики необходимо правильно подготовить, их хорошо промывают и обрезают самые грубые части стебля, это примерно 3 сантиметра снизу;
- Затем мякоть необходимо переложить в емкость, в которой она и будет солиться. Теперь можно поступить двумя способами. Можно побеги перемешать с солью и утрамбовать. А можно пересыпать солью каждый слой мякоти. Оба способа можно смело применять, они одинаково хороши;
- Теперь смесь оставляют на трое суток для просаливания;
- Потом можно перемешивать смесь и добавлять еще немного соли;
- Теперь сверху необходимо поставить гнет, который можно вообще не убирать;
- А можно оставить мякоть под гнетом на несколько дней, затем переложить содержимое кастрюли в стеклянные банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышками.
Как солить папоротник орляк в домашних условиях
Этот рецепт нужно готовить на протяжении двух недель, периодически сливая или добавляя воду. Но это необходимо для того, чтобы приготовить растение правильно и избавить его от всего вредного. Кроме того, за это время плоды просаливается полностью, они становятся мягкими и нежными на вкус. Такое блюдо имеет очень интересный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 1 килограмм;
- Соль – 2,1 килограмма;
- Масло растительное – 50 миллилитров.
- Веточки необходимо промыть, нарезать на кусочки, обычно веточки режут на кусочки длиной не более 1-3 сантиметра, отправляют в большую кастрюлю или емкость послойно пересыпая солью, ее лучше брать крупную каменную;
- Теперь смесь необходимо залить холодной водой, она должна полностью его закрывать, сверху поставить большой гнет;
- Смесь должна простоять три дня, потом рассол с нее сливают и отмеряют только 2/3 части. Эту часть необходимо залить обратно к веточкам, также нужно добавить 1/3 часть от общего количества холодной воды;
- Дать настояться 4 дня, а потом залить рассолом, который сварен из 600 граммов и общего количества воды, налитой изначально в емкость;
- Дать настояться еще 3 дня, а потом слить 1/3 часть рассола, а вместо него залить столько же холодной воды;
- Смеси нужно отстояться 4 дня и потом можно будет сливать всю жидкость;
- Веточки нужно переложить в отдельные баночки и закатать крышками;
- Важно, слитый рассол нельзя использовать, он в пищу не пригоден.
Как солить папоротник в домашних условиях
Папоротник по этому рецепту солиться больше месяца и все это время нужно хранить его в холодном помещении, например, холодильнике и погребе. Можно использовать для заготовки не только стеклянные банки, но и большие бочки или небольшие кадки из дерева. Заготовка, в любом случае, получится вкусной и ароматной. Главное, выдержать нужный температурный режим. Кроме соли в заготовке желательно использовать различные специи.
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 2,5 килограмма;
- Соль – 1 килограмм;
- Специи – 500 граммов.
Как посолить папоротник орляк:
- Черешки помыть, перебрать и удалить все вялые элементы, подойдут только плотные и зеленые черешки, другие необходимо выбросить;
- Теперь можно укладывать черешки в подходящую емкость и прокладывать солью и специями массой 1 килограмм. Соль необходимо брать не йодированную и крупную. Специи можно предварительно смешать в отдельной посуде и уже 1 килограммом этой массы посыпать черешки;
- После выкладывания всех слоев черешков и специй, сверху нужно поставить любой гнет, подходящих размеров;
- В таком состоянии мякоть должна находиться примерно 1 месяц, можно сократить время до 3 недель;
- После этого нужно слить из массы получившийся сок и немного отжать мякоть, переложить в заранее стерилизованные банки, снова перекладывая каждый слой солью и специями. Теперь специй останется 500 граммов;
- Банки закрывают крышками и оставляют еще на 1 месяц солиться. Только после этого можно будет открывать заготовку и пробовать необычное блюдо на вкус. Но перед тем, как пробовать содержимое заготовки рекомендуется проварить в простой воде или хорошо промыть под проточной водой, так смесь будет более вкусной, а лишняя соль смоется.
Как правильно солить папоротник
Солиться это растение будет достаточно долго, но подобный рецепт позволяет приготовить его без особых затрат времени. Все ингредиенты смешиваются особым образом и оставляются для соления. Так можно заготовить большое количество черешков за одно приготовление. Такую заготовку можно использовать в качестве дополнения к другому блюду или как самостоятельное блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- Папоротник – 10 килограмм;
- Соль – 3-4 килограмма.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Побеги перебрать, хорошо промыть несколько раз в чистой воде, немного просушить полотенцем;
- В большую емкость нужно укладывать послойно соль и черешки;
- Когда смесь уложена можно ставить на поверхность массы гнет. В качестве гнета можно использовать разные предметы, но важно, чтоб гнет весил столько же, сколько и сама соленая масса;
- Конструкцию из емкости и гнета необходимо поставить в холодное помещение, это очень важно. Если хранить такую массу в теплом месте, то она очень скоро закиснет и ее можно будет выбрасывать. В прохладном месте смесь будет солиться правильно и своевременно;
- Через 2-3 недели можно убирать гнет и сливать образовавшуюся жидкость, потом мякоть можно перекладывать в отдельные баночки;
- Банки лучше заранее промыть и простерилизовать над паром;
- Массу перекладывают в подготовленные банки. Ее еще раз можно хорошо просолить, но это делать не обязательно. Главное, чтобы мякоть было очень плотно утрамбована;
- Заготовку можно сразу закрывать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно простерилизованы;
- Такая заготовка должна храниться в прохладе, а пробовать ее можно будет только через несколько недель. Этого времени мякоти вполне хватит, чтобы правильно приготовиться и стать очень вкусной.
Папоротник можно заготовить разными способами, но именно соленый вариант придаст стручкам нежный вкус и необычность. Такую заготовку необходимо приготовить в сезон сбора урожая этого растения, а кушать уже зимой, когда овощей и зелени не хватает.
Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.
Как приготовить папоротник по-корейски?
Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.
- Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
- Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
- Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.
Папоротник маринованный по-корейски
На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.
Ингредиенты:
- соленый папоротник орляк – 1 пучок;
- лук – 0,5 шт.;
- соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-3 зубца;
- микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
- Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
- После остывания блюдо настоится и будет готово.
Острый папоротник по-корейски
Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 1 пучок;
- кориандр – 10 г;
- соевый соус – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
- Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
- Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
- Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.
Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
Пикантным и сытным получится папоротник с . Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 400-500 г;
- мясо – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- соевый соус – 75 мл;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
- чили – щепотка.
Приготовление
- Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
- Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
- Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.
Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для . Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.
Ингредиенты:
- сушеный папоротник – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
- Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
- Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.
Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
Свежий папоротник в рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- свежий папоротник – 200 г;
- морковь по-корейски и лук – по 150 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 4 зубца;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
- Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
- Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.
Салат из соленого папоротника по-корейски
Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.
Ингредиенты:
- соленый папоротник – 1-2 пучка;
- морковь по-корейски – 200 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 20 мл;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
- Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
- Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.
Папоротник по-корейски на зиму
Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.
Не секрет, что жареный папоротник по вкусу напоминает грибы. Этот вкусный продукт обладает отличным набором полезных питательных веществ и непременно разнообразит повседневный обед. О пользе папоротника вы можете прочесть в этой статье под рецептом с фото.
Ингредиенты:
Как пожарить папоротник
1
. Соленый папоротник необходимо выдержать в воде 10-12 часов. Достать из упаковки, промыть в прохладной воде, положить папоротник в чашу и залить холодной водой.
2
. Нарезать стебли полосками по 2,3 см в длину. Лук и морковь почистить, измельчить (нашинковать или натереть на крупной терке).
3
. На разогретую сковороду отправляем лук и морковь. Пассируем (жарим до мягкости) 1-2 минуты. Затем добавляем папоротник, перемешиваем и жарим на среднем огне около 10 минут. Лишняя влага испариться, папоротник слегка изменит цвет. Не надо пересушивать или пережаривать, получится не вкусно. Жареный с овощами папоротник должен получиться сочным. За 1-2 минуты до выключения огня, добавить мелко нарубленный чеснок.
Вкусный жареный папоротник готов
Приятного аппетита!
Несмотря на то, что в большинстве европейских стран папоротник считается экзотикой, в странах Дальнего Востока он является практически повседневным продуктом питания. Ну, по крайней мере, его присутствие на столе никого не удивляет. В последнее время папоротник-орляк всё чаще появляется и в рационе жителей российских восточных рубежей.
О пользе продукта
Папоротник-орляк распространённое растение. Встретить его можно в лесных массивах всего евразийского континента. Но, как уже говорилось выше, в пищу папоротник употребляют в основном жители самой восточной части континента. И это несколько удивительно, поскольку данное растение обладает множеством полезных свойств.
Начать стоит с витаминов. Их в папоротнике достаточно много, особенно витамина A, C, B2 и B3. Немало в папоротнике и минеральных веществ: калия, магния, йода, железа, марганца и меди. Благодаря этому употребление данного растения в пищу способствует укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения.
Папоротник помогает останавливать воспалительные процессы. Кроме того, он обладает и успокоительным действием. А японские учёные доказали, что употребление папоротника в пищу способствует выводу из организма радионуклидов.
Однако стоит знать, что в кулинарии используются только молодые побеги папоротника, которые ещё не развернулись и напоминают по внешнему виду свернутую часовую пружину. А вот листья взрослых растений уже есть нельзя. Они не только очень горькие на вкус, но ещё и могут вызвать отравление.
Заготовка и предподготовка папоротника
Срок сбора папоротника очень небольшой – всего 5-6 дней в конце апреля или начале мая. Хранить собранные ростки тоже долго нельзя. Уже через 2-3 дня они становятся непригодными в пищу. Заготавливать же папоротник можно двумя способами: солить и сушить.
Для засолки достаточно отварить ростки в течение 7-10 минут в слегка подсоленной воде. После этого их надо разложить по банкам и залить рассолом (2 полных столовых ложки на каждый литр воды). Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Затем их можно убрать в холодильник.
Для сушки папоротник тоже надо сварить, потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем ростки нужно разложить на бумаге в прохладном, проветриваемом месте. Сушится папоротник примерно 4 суток. При этом ростки надо периодически переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Подготовленный продукт разложить в тканевые мешочки и хранить в прохладном месте.
Если папоротник планируется употребить сразу, то его тоже придётся подготовить. Для этого свежесобранные побеги надо очистить от мусора и замочить в подсоленной воде на стуки. За это время воду пару-тройку раз надо будет поменять. Это позволит убрать некоторую горчинку, которая может быть у молодых растений. После этого папоротник надо проварить примерно 2-3 минуты в воде с некоторым (не очень большим) количеством соли. Подготовленные ростки откинуть на дуршлаг. Теперь папоротник готов для дальнейшего использования, чтобы приготовить самые разнообразные блюда.
Жареный папоротник, популярные рецепты
В кулинарии папоротник используется достаточно широко. Его можно добавлять жарить и тушить, а можно добавлять для вкуса в самые различные супы. Папоротник также хорош в качестве отличного гарнира, причём как для всех видов мяса, так и под рыбные блюда. Если подготовленные ростки измельчить в блендере, то он может стать отличным дополнением к самым различным соусам. И всё это благодаря тому, что данное растение имеет характерный грибной вкус. Но в данном материале речь пойдёт только об одном способе приготовления папоротника – жарке.
Папоротник жареный с луком
Самое простое, что можно сделать из папоротника, так это пожарить его с луком. Вкус получится, практически таким же, как у жареных с луком грибов. Такое блюдо можно употреблять просто так, заправив майонезом или сметаной, а можно в качестве гарнира или ароматного дополнения к мясу. Для его приготовления понадобятся:
- папоротник – 500 г;
- лук – 2 небольшие головки;
- соль – по вкусу.
Папоротник подготовить вышеуказанным способом, обдать холодной водой и порезать небольшими кусочками (не более 5 см). Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на постном масле. Затем добавить ростки папоротника и подержать на огне ещё минут 10-15 до готовности.
Папоротник жареный с овощами
Папоротник можно поджарить не только с луком. Он отлично сочетается и с другими овощами, например: с морковью. Такое блюдо можно подать к столу на обед или ужин с рисом или макаронами, а можно и употребить с мясом или рыбным блюдом, как гарнир. В таком виде папоротник будет отлично дополнять и даже элементарную яичницу-глазунью. Для жарки папоротника с овощами понадобятся:
- папоротник – 500 г;
- морковь – 2 средних корнеплода или 1 крупный;
- лук – 2 небольшие головки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу.
Подготовить побеги папоротника, как было рассказано выше, т.е. замочить, а затем немного поварить. Морковь почистить и порезать кубиками. Величина кубиков большого значения не имеет, но чем они мельче, тем вкуснее получится готовое блюдо. Лук и чеснок мелко порубить. Измельчённые овощи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого выложить к ним ростки папоротника и жарить до готовности, периодически помешивая содержимое сковороды.
Папоротник жареный по-корейски
В таком виде жареный папоротник станет прекрасной холодной закуской. Хотя и в данном случае его можно подать как гарнир к самым разным блюдам. Чтобы приготовить данное произведение искусства восточных кулинаров нужно заготовить:
- папоротник – 400 г;
- лук – 1 головка средней величины;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соевый соус – 4 столовых ложки;
- приправа для моркови по-корейски – 1 столовая ложка;
- растительное масло – для жарки;
- перец чили и соль – по вкусу.
В небольшом количестве масла обжарить мелко порезанный лук, чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Предварительно подготовленные побеги папоротника нарезать на кусочки и отправить к луку. Сразу же в сковороду следует добавить соевый соус, раздавленный прессом чеснок, приправу и перец чили. Содержимое как следует перемешать и тушить с закрытой крышкой пару-тройку минут.
Папоротник жареный с яйцом
В данном случае получается не просто жареный папоротник, а прекрасное самостоятельное блюдо с необычайно вкусным соусом. Для его приготовления необходимо иметь в доме:
- папоротник – 750 г;
- лук – 2 небольшие головки;
- бульон – 100 мл;
- сметана – 150 мл;
- мука – 1 чайная ложка;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – для жарки;
- перец чили и соль – по вкусу.
Побеги папоротника мелко нарубить, смешать с измельчённым луком и пожарить на масле. Затем в сковороду всыпать муку, перемешать, влить бульон, ещё раз перемешать и готовить до тех пор, пока кусочки папоротника не станут мягкими. Полученное блюдо поперчить, посолить и заправить сметаной.
Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить, порезать на кружочки и уложить на блюдо. Сверху выложить жареный папоротник с подливой и сразу же подавать к столу.
Папоротник жареный с картофелем
Поскольку папоротник обладает характерным грибным вкусом, он отлично сочетается с картошкой. Для этого блюда надо запастись:
- папоротник – 250-300 г;
- картофель – 500 г;
- растительное масло – для жарки;
- чёрный перец и соль – по вкусу.
Папоротник подготовить надлежащим образом, порезать на небольшие кусочки и обжарить на масле около 5 минут. Затем в сковороду добавить брусочки картофеля, обжарить до легкого румянца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картошка не будет полностью готова. Блюдо при этом надо периодически помешивать.
Данный рецепт не предполагает добавления дополнительных ингредиентов. Однако никто не запрещает добавить к картошке лук. Конечно, если домочадцам так нравится больше.
Видео рецепт как пожарить папоротник
Папоротник Орляк входит в национальную кухню многих стран и народов. И там он считается таким же распространенным продуктом, как на Урале.
В Корее же это основа национального супа, в Японии любят из него сладкие печенья, в Хакасии делают начинку для пирогов, Российский Дальний Восток его экспортирует и оставляет на зиму в сушеном или соленом виде.
Говорят, что на вкус он напоминает смесь грибов и спаржи. И ценится не только вкусовыми качествами, но и своим лечебным действием на организм человека. Но так просто его не съешь, потому что нужно знать некоторые правила его приготовления, ведь в сыром виде побеги папоротника ядовиты.
Давайте подробнее рассмотрим, как его нужно подготавливать для принятия в пищу, как хранить и какие вкусности можно сделать.
Это растение очень ценится во многих странах. Например, бытовая сфера также нуждается в этом растении. Ведь его листья имеют фунгицидное свойство, например, если им посыпать картошку, то она будет дольше храниться. А также из его корня делали мыло, в Великобритании его производство остановили только в 19 веке.
Но все же чаще его употребляют в пищу. На вкус он имеет нежный грибной вкус и хорошо дополняется шампиньонами, мясом, яйцами и другими овощами.
Питательная ценность тоже заслуживает внимания, потому что Орляк на 30% состоит из белка, который очень хорошо усваивается организмом.
Также содержит много полезных витаминов: P, C, A, Йод, дубильные вещества.
Чистит кровь, восстанавливает обмен веществ, повышает работоспособность, обладает обезболивающим действием, его применяют в ваннах при ревматизме, он снижает давление, жаропонижающее действие, снижает холестерин, желчегонный, противоглистное средство, выводит радиацию, мочегонный.
Почти не имеет противопоказаний, исключением считается беременность.
Когда его нужно собирать?
Но в пищу подойдут не все побеги, а только те, которые еще не распустились и легко ломаются, достигая в длину 30-40 см.
Время сбора приходится на весну (апрель, май). Длится этот период в среднем всего 2 или 3 недели. Сначала его собирают на солнечных участках, а затем в затененных.
После того, как собрали пучок, нужно сразу его засолить, иначе он быстро почернеет. А в таком виде он не годится для приготовления в пищу.
Как приготовить свежий Орляк
Для пищи он не используется в сыром виде, потому что токсичен. Поэтому, чтобы не отравиться его нужно правильно приготовить. Либо отваривать и отвар слить или засолить. В соленом виде он хранится очень долго, поэтому этот вариант более предпочтителен. Однако сначала рассмотрим более подробно, как его отварить, а затем вкусно приготовить.
Ингредиенты:
- 500 г свежего папоротника
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Соевый соус
- 1 ст.л. соли
- Масло для жарки.
Сначала отварим папоротник. Для этого наполним кастрюлю водой и отправим на огонь. Ожидая пока она закипит, хорошенько промоем стебли. Кипящую жидкость подсаливаем.
Сами стебли режем на три части и отправляем вариться минут пять на сильном огне.
После этого, оставляем его немного постоять в рассоле, а в это время займемся луком. Его шинкуем и обжариваем на растительном масле.
Трем морковь и отправляем потушиться к луку. Как только он приобретет золотистый оттенок, в сковороду выложим Орляк.
Отвар нужно вылить, он вобрал в себя горечь и вредные вещества.
Тушим эту смесь 3 минуты и добавляем к нему 2 ст.л. соевого соуса и рубленые зубчики чеснока. Оставляем салат в сковороде еще минуты две при выключенном огне, чтобы овощи хорошо пропитались соусом.
Салат можно есть в горячем и в холодном виде.
Рецепт засолки папоротника
Теперь рассмотрим, как правильно солить свежий папоротник, чтобы затем его можно было безбоязненно кушать. А также в таком состоянии он может храниться очень долго, потому что соль очень хороший консервант и к тому же выводит из него ненужную горечь.
Сам процесс выполняется в три этапа, с каждым последующим разом уменьшая концентрацию соли.
Берем соотношение первой засолки такое: на 4 кг папоротника 1 кг соли.
Берется глубокая тара и слоями укладываются пучки свежего растения, сверху высыпаем соль и снова ряд Орляка. Черные края или стебли в пищу не идут, поэтому выбрасываются.
Затем тара по возможности придавливается прессом и остается в таком состоянии на 2 суток.
После первых суток стебли нужно хорошо перевернуть, чтобы он равномерно пропитался солью. Вы увидите, что Орляк находится в собственном соке. Его нужно обязательно слить.
Затем идет второй этап, когда мы берем на 10 кг папоротника 2,5 кг соли. Засыпаем его солью и ставим под пресс и оставляем его на 2 дня. Затем достаем и укладываем в емкости для хранения и заливаем получившимся рассолом.
Кушать его можно через 21 день после засолки, предварительно вымочив до пресного состояния примерно около 10-12 часов.
Маринованные побеги в домашних условиях
Но на зиму его не только засаливают или сушат, а также закатывают в банки.
Ингредиенты:
- папоротник Орляк,
Маринад на 1 л воды:
- 2 столовой ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 чайная ложка уксусной эссенции,
- перец черный горошком,
- душистый горошек,
- лавровый лист,
- чеснок,
- укроп.
Стебли промываем под проточной водой. Затем нарезаем на части и выкладываем в тару.
Заливаем папоротник водой. Ее нужно менять в течение суток три раза. Так выйдут возможные яды и горечь.
Затем отваривают в кипящей соленой воде пять минут.
Отвар необходимо вылить, он не пригоден для питья.
Подготавливаем банки, для этого их тщательно моем и . А внутрь плотно укладываем отваренные стебли.
Затем смешиваем ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Заливаем этой кипящей смесью банку и закатываем крышкой. Все готово.
Вариант приготовления салата с мясом
Более питательное блюдо получится с добавлением мяса. Его можно взять любое, но сейчас рассмотрим вариант со свининой. Ее необходимо очистить от шпика и кожи, чтобы кусочки смогли быстро прожариться и легко жеваться.
Ингредиенты:
- 250 г соленого папоротника или 50 г сушеного
- 100 г свинины
- 50 мл растительного масла
- Луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 ст.л. соевого соуса
- 0,5 ч.л. острого перца (чили)
- 0,5 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. кунжута
- 0,5 пучка кинзы
- Черный перец
Соленый папоротник зальем холодной водой и оставим отмачиваться до пресного состояния, примерно на сутки. Затем промываем.
Осталось нарезать длинные стебли. Мельчить не стоит, подойдет примерная длина 5 сантиметров.
Соломкой нарежем свинину против волокон.
Нашинкуем лук и порубим кинзу.
Мясо обжариваем на растительном масле, как только оно побелеет и начнет румяниться закладываем лук и жарим до золотистого цвета. Затем добавим Орляк и продолжим готовить еще 3 минуты.
Настала очередь специй: выливаем в сковороду соевый соус, сахар, кинзу, перец и чеснок.
Салат получается хрустящим и очень ароматным.
Как заморозить Орляк на зиму?
Замораживать продукты сейчас стало очень популярным. Ведь это занимает мало времени, а также позволяет сохранить много витаминов внутри овощей. Папоротник здесь не исключение и полноценно занимает свое место на полке морозилки.
Итак, для начала отвариваем его в кипящей соленой воде и провариваем пять минут не убавляя огонь.
Затем сливаем отвар, остужаем стебли.
Готовим пакеты для заморозки. Накладываем вареные побеги, выпускаем побольше воздуха и завязываем концы.
Отправляем в морозилку до зимы. Вот и весь несложный процесс.
Папоротник по-корейски
Этот салат популярен в Корее и на Дальнем Востоке. В нем минимум лишних калорий и максимум пользы и витаминов, поэтому точно понравится людям, сидящим на диете.
Ингредиенты:
- Папоротник соленый — 150 г
- 2 яйца
- Морковь — 150 г
- Лук — 150 г
- Соевый соус
- Кунжутное масло
- Сладкий соус чили
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый лук.
Папоротник вымачиваем до пресного состояния минимум 6 часов. Затем отвариваем в кипящей воде пять минут.
За это время соломкой нарежем лук и морковь. Отправим овощи обжариваться до золотистого цвета.
Убираем с огня. К ним же выложим нарезанный папоротник.
Отдельно отварим яйца, очистим их от скорлупы и измельчим их.
Теперь нужно приготовить заливку. Для этого выдавливаем из чеснока сок и выкладываем его к салату. Заливаем маслом, соевым соусом, кунжутом.
Мои дорогие, я благодарю вас за внимание. И хочу сказать, что если вы ни разу не пробовали этот продукт, то это стоит сделать. Но знакомиться со вкусом папоротника все же предпочтительнее в тех местах, где точно знают, как и с чем его использовать в пищу. Хотя купить его можно и в обычных гипермаркетах в крупных городах и столице.
Папоротник можно назвать одним из растений, вкусовые качества которого способны покорить даже самых привередливых едоков. Из него можно приготовить множество вкусных салатов и горячих блюд, а также заготовить и сохранить впрок на зиму.
Какие части папоротника можно употреблять в пищу?
В пищу пригодны лишь два вида папоротника: орляк и страусник (страусопер). При этом съедобными считаются только их побеги, собранные исключительно в мае до того, как на папоротнике появятся развернутые листья.
Свежие, только что собранные стебли с ростками не могут быть использованы для приготовления пищи в тот же день (если речь не идет о заготовке растения впрок). Прежде чем начать готовить папоротник, необходимо не менее 3 дней выдержать его в холодильнике или отварить в течение 10 минут (вода должна быть соленой) - это исключит возможность отравления.
Как солить папоротник?
Также некоторые хозяйки перед солением дополнительно предпочитают отваривать папоротник в течение: 15 минут (если это орляк) или 5 минут (если это страусник). Однако вполне можно обойтись и без этого этапа и подвергнуть засолке свежие побеги.
Посолить папоротник можно двумя вариантами:
С использованием рассола
- На 1 литр воды добавляют полторы чайной ложки соли и доводим до кипения - так получается рассол.
- В предварительно стерилизованные банки укладывают папоротник и заливают горячим рассолом.
- Затем банки закатывают, укрывают полотенцем и после остывания убирают в холодильник или темное прохладное место.
«Сухим» способом
- В подготовленную емкость слоями выкладывают папоротник и соль в пропорции 10 кг на 3 кг соответственно.
- Сверху помещают гнёт и убирают в прохладное место на 2 суток (через 1 сутки слои следует поменять местами).
- По истечении этого времени сливают образовавшийся сок и вновь обильно посыпают соленый папоротник солью (примерно на 10 кг ростков 2 кг соли). Затем помещают под гнет еще на 2 суток.
- Соленый папоротник готов к употреблению! Можно переложить его в стеклянную или другую чистую тару, залить оставшимся от второй посолки рассолом и поставить в холодильник или погреб для хранения.
Подробнее об этом способе посолки расскажет видео:
Популярные рецепты закусок из папоротника
Салат «по-корейски» (первый вариант)
Для приготовления этого простого салата нужно запастись следующими ингредиентами:
- папоротник,
- красный и черный перец,
- кориандр,
- соль, сахар,
- чеснок,
- растительное масло,
- соевый соус.
Принцип приготовления блюда следующий:
- В кастрюлю следует налить воду, опустить ростки папоротника и варить их 2 минуты после закипания, Затем воду необходимо тут же слить.
- К отваренному папоротнику добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, специи по вкусу и измельченный чеснок.
- Дать настояться салату 5-6 часов и подавать к столу.
Подробный мастер-класс по приготовлению этого салата представлен на следующем видео:
Салат «по-корейски» (второй вариант)
Список ингредиентов для этого салата аналогичен предыдущему рецепту, а вот схема приготовления несколько отличается:
- Папоротник отваривают не дольше 10 минут.
- Далее делают заправку. Для этого обжаривают лук на масле, добавляют в сковороду чеснок, кориандр, а также соевый соус, молотый перец (красный, черный) соль и сахар.
- В сковороду с зажаркой добавляют папоротник и жарят все вместе в течение 7 минут.
- Салат готов! Его можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.
Тёплый салат с папоротником и рыбой
- предварительно отваренный папоротник,
- рыба,
- сырое яйцо,
- сливочное масло,
- консервированная кукуруза.
Масло разогревают на сковороде, закладывают папоротник, затем рыбу, после чего добавляют яйцо. После того как оно схватится (побелеет), в сковороду добавляют кукурузу. Через минуту блюдом уже можно угощать гостей.
Горячие блюда из папоротника
Рагу из орляка
Такое рагу отлично подойдет в качестве гарнира для мяса, сосисок или сарделек, при этом оно не менее вкусно и как самостоятельное блюдо.
Для приготовления рагу нам понадобится:
- пучок свежего папоротника орляк (он должен помещаться в ладони),
- репчатый лук (головка),
- растительное масло,
- морковь (2 штуки),
- специи и томатная паста (добавляются по вкусу).
Алгоритм действий:
- Побеги орляка нарезают кусочками длиной около 5 см и отваривают (после закипания для варки достаточно 10 минут). Не нужно варить дольше, иначе он может стать слишком мягким и после тушения превратится в кашу.
- Почищенные и нарезанные лук и морковь обжаривают на сковороде.
- Затем добавляют к овощам уже сваренный папоротник, томатную пасту и специи.
- После того как лишняя влага из сковороды испарится, можно подавать блюдо к столу.
Суп с картофелем и салом
Для его приготовления понадобится:
- картофель (2 штуки),
- сало (100 г),
- лук (головка),
- свежий папоротник (400 г),
- мука (1 ст. л.)
- литр воды.
Чтобы приготовить суп из папоротника:
- Сало режут на небольшие кубики и обжаривают на нем порезанный лук.
- Затем в сковороду добавляют папоротник (его предварительно режут кусочками 3 см длиной).
- Добавляют к луку с папоротником муку, закрывают сковороду крышкой и тушат не менее 20 минут.
- Кубики картофеля отваривают в отдельной кастрюле.
- После чего, в кастрюлю с готовым картофелем и оставшейся от его варки водой отправляют поджарку из сала, лука и папоротника.
- Суп доводят до кипения и дают немного настояться (загустеть).
- Готовое блюдо можно подают к столу с зеленью и/или сметаной.
Рагу с папоротником и мясом
Ростки папоротника орляк очень часто сравнивают по вкусу с грибами, которые, в свою очередь, дают беспроигрышное вкусовое сочетание с говядиной. Именно поэтому при приготовлении папоротника с мясом советуют использовать именно мякоть говядины.
Ингредиенты для рагу:
- соленый папоротник,
- сырая мякоть говядины 0,5 кг,
- 1 луковица,
- растительное масло,
- соль,
- перец,
- чеснок,
- соевый соус.
Чтобы приготовить папоротник с мясом:
- Нарезанные тонкими ломтиками кусочки мяса предварительно маринуют. Для этого замачивают мякоть в рассоле, в состав которого входят молотый перец, оливковое масло, а также соевый соус.
- На масле обжаривают лук (до золотистого цвета) и вынимают из сковороды;
- Взамен вынутого лука в сковородку помещают мясо - его необходимо жарить в течение 10 минут.
- К мясу добавляют нарезанный соленый папоротник и готовят еще около 7 минут.
- После чего добавляют соевый соус и обжаренный ранее лук. Солить блюдо нужно в конце, поскольку используется соевый соус (чаще всего досол и вовсе бывает не нужен).
