В самом простом варианте паштет в домашних условиях готовится из куриной печени, но рецептов при этом насчитывается очень много. Дополнительными ингредиентами могут выступать лук, морковка, приправы и масло, но часто для разнообразия используют и сыр или грибы. В приготовлении этих и других вариантов вам помогут рецепты с фото ниже.
Как приготовить паштет из куриной печени
Такая закуска идеально подойдет как для праздничного стола, так и для обычного пикника. В любом рецепте ее приготовления присутствуют ароматные травы и специи. С ними можно смело экспериментировать и получать в домашних условиях самые разные по вкусу виды паштета. Продукты тоже используют не только в классическом сочетании. Как приготовить печеночный паштет из куриной печени в домашних условиях? Основной ингредиент необходимо отваривать или тушить, после чего его остается пропустить через мясорубку вместе с маслом и овощами.
Как подготовить куриную печень к приготовлению
Первым делом стоит подготовить необходимую посуду. В домашних условиях потребуется сковорода или кастрюля в зависимости от того, будут ли печень тушить или же отваривать. Далее нужна будет доска для разделывания субпродукта и блендер или мясорубка для его измельчения. В конце понадобится контейнер для помещения в нее закуски. Перед приготовлением саму печень необходимо правильно обработать: ее нужно промыть, очистить от пленок, после чего нарезать небольшими кусочками. Если печенка была заморожена, то размораживать ее лучше на нижней полке холодильника.
Рецепт домашнего куриного паштета
Важным нюансом для приготовления вкусного паштета в домашних условиях является качество печени: у нее должна быть гладкая и блестящая поверхность. Если же оттенок желтый, то значит продукт перетерпел несколько циклов замораживания. Также поверхность не должна содержать зеленых пятен, ведь это означает, что при разделке курицы задели желчный пузырь, а в результате печенка будет иметь горький вкус. Если вы уверены в качестве купленного субпродукта, то можете смело приступать к приготовлению паштета в домашних условиях, в чем вам помогут рецепты с фото ниже.
Классический
Один из самых простых рецептов, в котором требуется стандартный для такого блюда список ингредиентов – это классический паштет из куриной печени. В домашних условиях он готовится на основе морковки, лука и специй. Чтобы сделать вкус более нежным, к этому списку добавляют сливочное масло. Пикантность и приятный аромат блюду придают лавровый лист с черным перцем и приправами.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- печень куриная – 0,5 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 стакан;
- растительное масло – немного для обжарки;
- соль с перцем – по своему вкусу;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Очистить морковку с луком. Первый овощ нарезать кружочками, а второй – полукольцами.
- Печенку вымыть под проточной водой. Порезать ее кусочками небольшого размера.
- Растительное масло прогреть на сковороде, после чего обжаривать сначала лук до золотистости, а затем уже добавить к нему морковку с печенью.
- Далее влить к продуктам воду, добавить лаврушку, посолить. Тушить в течение получаса под крышкой.
- Затем 10 минут потомить блюдо открытым, пока вся жидкость не выпарится.
- После все содержимое сковородки переложить на дно глубокой миски, добавить масло, размягченное на водяной бане.
- При помощи блендера сделать консистенцию массы, как пюре.
От Юлии Высоцкой
Практически все рецепты Юлии Высоцкой отличаются простором для фантазии. Она в своих блюдах использует очень интересные сочетания ингредиентов. Куриный паштет от Юлии Высоцкой тоже получается оригинальным по вкусу за счет использования определенных продуктов, таких как коньяк и приправы в виде мускатного ореха и морской соли. Если вас заинтересовал такой паштет, то приготовьте его в домашних условиях по рецепту с фото ниже.
Ингредиенты:
- очищенная луковица – 2 шт.;
- морковка – 2 шт. среднего размера;
- свежий тимьян – пара веточек;
- масло сливочное – 250 г;
- укроп и петрушка – по 1 веточке;
- куриная печенка – 1 кг;
- коньяк – 2-3 столовые ложки;
- соль морская, смесь молотых перцев, мускатный орех – по щепотке;
- сливки 30% – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
- Сливочное масло растопить на водяной бане. Смешать с ним всю нашинкованную зелень кроме тимьяна.
- Лук очистить, промыть, мелко нашинковать, обжаривать его 5 мин., после чего добавить натертую морковку, пассеровать их еще 3-4 мин.
- Печенку тоже нужно промывать. Далее ее следует порезать на несколько частей и отправить к овощам, где обжарить до готовности. На этом же этапе добавить специи с тимьяном.
- Далее влить коньяк, потушить еще немного, пока он не выпарится, после чего ввести сливки, накрыть крышкой и снять сковородку с огня.
- Готовую смесь взбить при помощи блендера. Если необходимо, добавлять немного сливочного соуса из сковородки, но паштет при этом не должен получиться жидким.
- Взять пищевую пленку, фольгу или полиэтиленовый пакет, выложить готовый паштет, а сверху распределить смесь масла с зеленью.
- Аккуратно свернуть паштет в рулет так, чтобы пленка не попала внутрь.
В мультиварке
Если на вашей кухне есть такая незаменимая помощница, как мультиварка, то паштет из куриной печени в домашних условиях будет приготовить еще легче. Нужно только правильно загрузить в чашу прибора все ингредиенты, а затем выбрать определенный режим. Дальше паштет из куриной печени в мультиварке будет готовиться сам. Подходящие для этого программы – «Тушение», «Мультиповар» или «Выпечка».
Ингредиенты:
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- рубленые фисташки – 1 небольшая горсть;
- куриная печенка – 0,5 кг;
- морковка – 1 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- мускатный орех – 0,25 ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- соль – небольшая щепотка.
Способ приготовления:
- Лук с морковкой почистить, промыть. Первый овощ снова нарезать полукольцами, а второй переработать на мелкой терке.
- На дно чаши мультиварки налить масло, выложить лук с морковкой. Обжаривать их в течение четверти часа, используя программу «Тушение».
- Далее ввести к ним кусочки промытой печенки, добавить приправы с солью, тушить еще около 10 мин.
- Затем массу оставить для охлаждения, после чего измельчить, используя блендер. На этом же шаге добавить 1 ст. л. сливочного масла, еще раз пюрировать.
- Выкладывать массу нужно по формам, остается ее залить остатками масла, растопленного в микроволновке.
- Сверху посыпать фисташками. Отправить на полку холодильника на пару часов, накрыв при этом пищевой пленкой.
С грибами
Чтобы приготовить куриный паштет в домашних условиях с грибами, в качестве последних стоит брать лесные – подберезовики, лисички или опята: так закуска получится вкуснее. Если же лесных грибов нет, то подойдут и шампиньоны. Их аромат не столь насыщенный и яркий, но паштет будет не менее вкусным и сочным. Выбирайте любые грибы и готовьте закуску в домашних условиях по рецепту ниже.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 120 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- горчица домашняя – 1 ч. л.;
- куриная печенка – 0,3 кг;
- черный перец – 3-4 горошины;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, специи – по своему вкусу;
- грибы – 0,3 кг;
- лук репчатый – 2 шт.
Способ приготовления:
- Печенку промыть, произвольно нарезать, далее отваривать до готовности, добавив к бульону лаврушку, специи и перец горошком.
- Грибы промыть, отварить, используя уже другую кастрюлю, после чего слить воду.
- На сковородку поместить половину масла, прогреть ее, обжарить нашинкованный лук. Когда он станет прозрачным, ввести грибы, готовить их вместе еще пару минут.
- Приправить специями, оставшуюся часть маслица со сметаной.
- Все перемешать, разложить по емкостям, отправить охлаждаться.
Со сливками
Такая закуска получается гораздо нежнее, если использовать рецепт паштета из куриной печени со сливками. Все из-за сочетания этих 2 ингредиентов, основной же продукт при этом рекомендуется тушить, а не отваривать или жарить. В первом случае паштет, приготовленный из куриной печени в домашних условиях, получается грубоват, а во втором из него уходит весь вкус. При тушении же этого не происходит, поэтому аромат блюда становится более насыщенным.
Ингредиенты:
- луковица – 2 шт. среднего размера;
- сливочное масло – 4 ст. л. в саму закуску и 80 г для ее заливки;
- печенка куриная – 0,45 кг;
- мускатный орех, соль, душистый перец и любые сушеные травы – по своему вкусу;
- морковь – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сливки 15% – 150 мл;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- С печенки убрать пленку, после чего сам продукт вымыть, обсушить. Далее нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
- Очистить остальные овощи. Лук порезать как можно мельче, а морковку переработать при помощи терки.
- Пассеровать овощи на растительном масле, затем влить к ним сливки с водой. Далее томить на небольшом огне, пока не выпарится вся жидкость.
- Печенку потушить на отдельной сковороде.
- При помощи блендера переработать все ингредиенты до однородной консистенции.
- Затем потомить массу еще немного на сковородке. Далее снова взбить блендером.
- Разложить готовую закуску по формам, полить растопленным маслом, поместить на полку холодильника.
Диетический
При ограничениях в питании стоит попробовать диетический паштет из куриной печени. В домашних условиях он может готовиться разными способами. В качестве дополнительных ингредиентов используются овощи, яичные желтки, сыр или же грибы. Любой их этих рецептов можно считать диетическим. Особенно выделяется вариант с овощами, который из всех перечисленных является самым полезным.
Ингредиенты:
- масло постное – 50 мл;
- печенка куриная – 0,5 кг;
- соль – небольшая щепотка;
- вода – 100 мл;
- сушеные травы, мускатный орех – по своему вкусу;
- смесь белого и черного перца – тоже по вкусу;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- На сковородке с постным маслом пассеровать нашинкованный лук с натертой морковью. Спустя пару минут добавить к ним давленый чеснок, потомить еще немного.
- Переложить овощи на отдельную тарелку, а на сковородке потушить печенку, промытую и порезанную на кусочки. Не обжаривать, а просто прогреть до изменения цвета.
- Далее вернуть на сковородку овощи, влить воду, приправить специями, томить около 10 мин.
- Дать содержимому остыть, затем переработать блендером или мясорубкой.
- Распределить готовую закуску по формам, отправить храниться в холодильник.
В одном из оригинальных рецептов паштета из куриной печени в домашних условиях дополнительно используется грудка. Сочетание мяса птицы с субпродуктом делает закуску еще аппетитнее и сытнее. Не считая курицы, остальные ингредиенты остаются теми же, поэтому проблем с приготовлением не будет. Единственный недостаток паштета из куриной печени и грудки в том, что он слишком быстро заканчивается: виной всему насыщенный вкус этого блюда.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 1 шт. весом около 0,5 кг;
- мука – 1,5 ст. л.;
- прованские травы – по вкусу;
- репчатый лук – 2 шт.;
- куриная печень – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное маслице – 2 ст. л.;
- соль – тоже по вкусу;
- сливки – 0,5 л.
Способ приготовления:
- От грудки отделить филе, промыть, отварить вместе с печенкой до готовности.
- Лук очистить, мелко нашинковать, затем пожарить на растительном масле пару минут, после чего добавить муку и готовить еще немного.
- Далее постоянно помешивать и постепенно вводить сливки, специи, соль. Затем немного потомить соус и ввести измельченный чеснок.
- Используя блендер, пюрировать куриную мякоть вместе с печенью и соусом.
- Выложить готовую закуску в форму, поместить на хранение в холодильник.
Паштет с куриной печенью и сыром
Еще один простой, но при этом очень аппетитный рецепт в домашних условиях - паштет с куриной печенью и сыром. Благодаря добавлению последнего ингредиента закуска приобретает нежный сливочный вкус. Хотя и свою пикантность не теряет, ведь перец с луком из списка продуктов не исключаются. Сам процесс приготовления осуществляется практически по тем же принципам, что и в предыдущих рецептах.
Ингредиенты:
- перец черный молотый – небольшая щепотка;
- лук – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- сыр – 150 г;
- масло сливочное – 150 г;
- печень куриная – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Лук очистить от шелухи, вымыть, нашинковать полукольцами.
- Печень же тоже промыть, но нарезать кусочками.
- Отварить оба этих продукта в подсоленной воде до готовности, затем дать обтечь, откинув на дуршлаг.
- После этого пропустить ингредиенты через мясорубку.
- Далее к печеночной массе добавить растопленное сливочное масло и натертый сыр.
- Посолить, приправить специями. Можно еще раз пропустить через мясорубку или же использовать блендер.
- Выложить в форму, дать застыть в холодильнике.
Как делать паштет из куриной печени дома – секреты приготовления
Есть несколько советов, как приготовить паштет из куриной печени дома еще вкуснее. Чтобы продукт не получался слишком сухим, можно добавить немного молока или сливок. Особый аромат паштету придаст коньяк. Хоть в большинстве рецептов такая закуска в домашних условиях готовится при помощи мясорубки, все же более однородной ее можно сделать только блендером. В домашних условиях паштету легко придать интересный вкус, который понравится даже ребенку. Для этого нужно добавить соленый огурец, копченое сало или же маринованные грибочки.
Видео
Сытная, полезная и очень вкусная закуска. Готовится она очень быстро, и особых кулинарных умений не требует. Благодаря этому паштет можно назвать «дежурным» блюдом: оно выручит, если нужно накормить семью или внезапно нагрянувших гостей, а времени в обрез.
Паштет готовят из разных видов печенки, но самый нежный получается из куриной. Сливочное масло в него добавлять не обязательно, но оно хорошо дополняет вкус блюда и делает массу более пластичной. При желании в паштет можно также добавить натертое вареное яйцо.
| Название: | Паштет из куриной печенки | |
| Дата добавления: | 20.02.2017 | |
| Время приготовления: | 60 мин. | |
| Порций из рецепта: | 12 | |
| Рейтинг: | (1
, ср. 5.00
из 5) |
Рецепт паштета из куриной печенки
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, нарежьте кружочками. Подогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук в течение 8–10 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в сковороду к луку морковь и промытую в холодной воде печенку. Влейте стакан воды, добавьте лавровый лист и неполную ложку соли. 
Аппетитный домашний паштет – лучший вариант для перекуса!
Доведите до кипения, накройте крышку, слегка убавьте огонь, тушите до готовности печенки (около 30 минут). Снимите со сковородки крышку и тушите еще 5–7 минут, пока не испарится почти вся жидкость. Снимите с плиты. Дайте полностью остыть. Измельчите печенку и овощи в блендере до однородного состояния или пропустите их через мясорубку.
Масло размягчите при комнатной температуре. Важно именно дать ему размякнуть, а не растапливать. Когда паштет остынет, растопленное масло возьмется крупинками и испортит вкус паштета. Добавьте размягченное масло в готовую печеночную массу и тщательно перемешайте. При необходимости посолите и поперчите паштет по вкусу.
Настоящий паштет из куриной печени — нежный и низкокалорийный. А вот магазинный паштет не всегда отвечает высоким требованиям: в его составе, как правило, много консервантов, свиной жир, а иногда вовсе отсутствует куриная печень, которую заменяют более дешевыми продуктами. Поэтому многие хозяйки интересуются тем, как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях.
Виды куриного паштета
Приготовить печёночный паштет можно для завтрака, закуски к пиву или в виде основного блюда. С ним можно делать потрясающие закусочные рулеты и другие оригинальные блюда для праздничного стола и на каждый день.
Основные ингредиенты печеночного паштета: куриная печень, соль и сливочное масло. Остальные компоненты хозяйки добавляют на свой вкус. Это могут быть лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный или душистый перец, субпродукты.
Как приготовить классический паштет из куриной печени?
Для начала необходимо правильно выбрать куриную печень, ведь от ее качества будет зависеть вкус готового блюда.
Печень должна быть свежей, не заветренной, желательно охлажденной. Она должна быть плотной и упругой, без вкраплений желчи и жилок.
- До того, как начать готовить, можно замочить печень в молоке. Так её вкус будет более нежным, а консистенция — более мягкой.
- Отварите или потушите печень до готовности около 20 минут. Она не должна развалиться, и ее сок должен быть полностью прозрачным. Дайте печени остыть.
- В процессе приготовления не солите печень, иначе она станет жесткой.
- Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре.
- Превратите печень в пюре с помощью блендера и выложите в глубокую посуду.
- Возьмите миксер с насадками для взбивания. Добавьте к печени соль и сливочное масло и взбейте паштет, как крем для торта.
Рецепт закусочного паштета
Если вы хотите приготовить закусочный паштет, то к печени в процессе взбивания блендером можно добавить пассированный лук, чеснок, сельдерей, морковь, зелень и пряности.
Вкус такого паштета получится более острым. Он идеально сочетается с гренками и чипсами. Его также можно намазать на лаваш и свернуть из него рулет. К рулету можно добавить свежие огурцы или зеленый лук.
К закусочному паштету из печени можно добавить сердечки. Так блюдо получится более плотным и будет держать форму. Им можно будет украсить другие блюда или наполнить корзиночки. Паштет можно кушать с блинчиками или фаршировать им яйца.
Как правильно хранить паштет?
Куриный паштет вкуснее всего в свежеприготовленном виде. Но, если вы планируете кушать его несколько дней, то для хранения поместите паштет в стеклянную посуду и уберите ее в холодильник.
Паштет очень быстро заветривается, поэтому объем тары для хранения должен соответствовать объему блюда. Можно также смазать его поверхность растительным маслом.
Паштет из куриной печени — вкусное лакомство, приготовление которого не займет много времени и не потребует каких-либо особых знаний кулинара. Все ингредиенты, что понадобятся для получения отменного результата, легко купить в любом продуктовом магазине, а количества готового продукта будет достаточно, чтобы угостить большое число людей. Сегодня мы вам расскажем, как сделать паштет из куриной печени в домашних условиях.
Как приготовить паштет из куриной печени: несколько секретов
- Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить;
- Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи;
- Вымачивать куриную печенку (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой;
- Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется;
- Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.
Паштет из куриной печени в домашних условиях — простые рецепты
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени,
- 3 стакана молока,
- 1−2 луковицы,
- 1 морковь,
- 50−70 г сливочного масла,
- 3−5 ст. л. растительного масла,
- соль,
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
Способ приготовления Печень тушите в молоке до готовности, пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Поместите готовый паштет в прохладное место.
Паштет из куриной печени с бренди
Ингредиенты:
- 350 г фарша из куриной печени,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 зубчик чеснока,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. бренди,
- зелень укропа,
- молотый черный перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Чеснок истолочь, лук измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. В этой же сковороде на большом огне обжарить куриную печень в течение 2 мин. Пропустить массу через сито. Сливочное масло взбить с бренди, добавить измельченную зелень укропа и соединить с фаршем.
Вкусный паштет из куриной печени
Паштеты — своеобразная палочка-выручалочка на случай неожиданного прихода гостей. Закуску можно приготовить заранее, так как она великолепно хранится в холодильнике семь дней.
Время приготовления: 40 мин; Количество порций: 8
Ингредиенты:
- 800 г очищенной куриной печени
- 1 средняя сладкая морковь
- 1 небольшая луковица
- 150 г сливочного масла
- 2−3 веточки тимьяна
- 100 мл белого полусладкого вина
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец черный свежемолотый —по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать лук мелкими кубиками. Измельчить чеснок. Нарезать морковь мелкими ломтиками произвольной формы. Растопить в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить ломтики моркови и тушить на небольшом огне до ее мягкости. Добавить к овощам очищенную куриную печень. Влить вино и положить одну веточку тимьяна. Тушить примерно 15−20 мин до готовности печени. Посолить и поперчить по вкусу, взбить с помощью блендера. Распределить паштет по формам, положить веточки тимьяна и залить оставшимся растопленным сливочным маслом. Охладить.
Домашний паштет из куриной печени — рецепт приготовления в духовке
Вы можете приготовить вкусный паштет из куриной печени, которая продается на обычном рынке или в магазине, и он будет уместен и на обычном, и на праздничном столе. Приготовление паштета на водяной бане обеспечивает равномерный прогрев и позволяет добиться гладкой текстуры.
Ингредиенты:
- 300 г. куриной печени
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г. коньяка
- 6 яичных желтков
- 1 стакан молока
- 1/3 стакана муки
- 1 ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. черного перца
- ¼ ч. л. молотой гвоздики
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- сливочное масло
- лавровый лист
Способ приготовления:
Для приготовления паштета вам потребуются жаропрочные миски или горшочки, а также противень с высокими бортиками, в который можно будет их поставить. Убедитесь, что это у вас есть (а горшочки имеются, наверное, на каждой кухне), поставьте духовку разогреваться до 175 градусов и приступайте к приготовлению. Печень зачистите от пленок и кровяных сгустков, лук и чеснок мелко нарежьте, и разотрите черный перец, мускатный орех и гвоздику, если вы, конечно, не купили их уже в размолотом виде. Быстро обжарьте лук на небольшом количестве растительного масла, добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, а затем вылейте на сковороду коньяк и уменьшите огонь. Упарьте коньяк где-то втрое, и переместите все, что находится на сковороде, в блендер вместе с печенью и желтками.
Измельчите содержимое блендера, затем добавьте муку, молоко и приправы и продолжайте измельчать до полной однородности. В противень, наполненный водой, поставьте миски и перелейте в них печеночную массу. Аккуратно поставьте противень в духовку и запекайте около часа. Проверьте готовность — спица или тонкий нож должен выходить из паштета чистым — и вынимайте из духовки. Дайте паштету немного остыть, затем уложите в каждую миску по лавровому листу, залейте небольшим количеством растопленного сливочного масла и уберите в холодильник. Вы можете подавать паштет спустя несколько часов или хранить в холодильнике до пяти дней.
Интересные рецепты паштета из куриной печени
Готовят паштеты из куриной печени в домашних условиях также самыми разнообразными способами.
Паштет из куриной печенки с инжиром и ткемали
В этом рецепте активное приготовление занимает 20 минут, начиная с того момента, как вы взяли в руки нож. Добавьте немного грузинского соуса ткемали для легкой кислинки, а инжир — для сладости. Постарайтесь купить охлажденную куриную печенку, чтобы паштет получился деликатным и нежным.
Ингредиенты:
- 450 г свежей или охлажденной куриной печенки
- 150 г вкусного сливочного масла
- 3−4 столовые ложки бренди
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 большая горсть мягкого сушеного инжира (можно заменить изюмом)
- 2 столовые ложки зеленого соуса ткемали
- горсть фисташек (по желанию)
Приготовление:
- Замочите половинки инжира в бренди примерно на час. Если торопитесь, дайте инжиру полежать в бренди хотя бы 20 минут. За это время вы как раз пожарите лук и печенку.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок кружочками; обжарьте в сливочном масле до прозрачности лука и переложите шумовкой в миску. На той же сковородке поджарьте с обеих сторон печенку. Только не передержите, иначе она пересохнет и паштет не будет нежным, сколько масла ни клади. Количество жидкости в сковородке — не показатель. Возможно, в магазине печенку все-таки подмораживали, и поэтому она выпустила часть сока. Слейте жидкость, а не выпаривайте. Жарится печенка на небольшом огне не более 10 минут.
- Печенку, инжир, бренди, лук с чесноком, масло, ткемали и фисташки выложите в кухонный комбайн. Приправьте солью и перцем, а затем взбейте.
- Готовую массу переложите в форму. Обычно берут керамические формы, но подойдет и классический лоток для заливного. Иногда сверху покрывают растопленным сливочным маслом, чтобы паштет не заветривался и не высыхал. Ставьте в холодильник и через пару часов можете звать домашних на чашку чая с вкуснейшим бутербродом.
С этим паштетом можно делать тысячу разных гастрономических бутербродов! Летом можно положить на хлеб персики или инжир, зимой — моченые яблоки или корнишоны. Бутерброды меняются до неузнаваемости! Обязательно попробуйте.
Паштет из куриной печени с морковью
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 1 головка репчатого лука
- 2 моркови
- 6 ст. ложек сливочного масла
- специи
- зелень
- белый хлеб
Способ приготовления:
Морковь очистите, нарежьте кусочками. Очищенный лук измельчите. Жарьте, помешивая, в 2 ст. ложках сливо чного масла 10 минут. Печень промойте, обсушите, нарежьте. Соедините с морковью и луком, добавьте соль и специи. Тушите до готовности под крышкой. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и перемешайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 2 часа в холодильник. Подавайте с зеленью, намазав на кусочки белого хлеба.
Паштет из куриной печени с желе
Для паштета:
- 1 кг куриной печени
- 500 г сливочного масла
- 2 головки репчатого лука
- 200 мл жирных сливок
- 2−3 зубчика чеснока
- черный молотый перец
Для желе:
- 250 г ягод клюквы
- 2 ст. ложки сахара
- 1 стакан красного вина
- 1,5 ч. ложки желатина
Для украшения:
- горошины перца и веточки розмарина
Способ приготовления:
Печень промойте и обсушите. Измельченный лук подрумяньте в небольшом количестве масла, добавьте сливки и тушите до размягчения. Соедините с размягченным оставшимся маслом, чесноком и печенью, посолите и поперчите, с помощью блендера доведите до однородного состояния. Переложите массу в форму для запекания. Поместите форму в посуду большего объема, заполненную водой (так, чтобы она до половины покрывала форму с паштетом), и готовьте 40 минут при 180 °C, накрыв паштет фольгой. Остудите. Ягоды пюрируйте в блендере и пропустите через сито. Желатин размочите в 50 мл воды, добавьте в горячее вино вместе с сахаром и ягодной массой и мешайте до полного растворения. Полейте полученной смесью остывший паштет и поместите в холодильник до полного застывания желе. Укрась те горошинами перца и веточками розмарина.
Паштет из куриной печени с моченой брусникой и гренками
Ингредиенты:
- Брусника — 300 г
- Водка — 40 мл
- Лимоны (цедра) — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Тимьян — 3 веточки
- Хлеб с отрубями или бородинский — ½ буханки
- Лук-шалот — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Розмарин — 1 веточка
- Оливковое масло — 50 мл
- Портвейн красный — 100 мл
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Приготовить моченую бруснику: смешать ягоды с водкой, лимонной цедрой, сахаром и листочками тимьяна и дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
- Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и подсушить в духовке до хруста.
- Очищенные и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок обжарить вместе с розмарином на оливковом масле. Добавить куриную печень, обжаривать в течение 15 минут, влить портвейн и уварить до выпаривания жидкости.
- Приправить по вкусу солью и перцем, измельчить с помощью блендера до нужной консистенции и дать остыть.
- Подать паштет с моченой брусникой и подсушенными кусочками хлеба.
Паштет из куриной печени с морковью и черносливом
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 3 моркови
- 100 г чернослива без косточек
- 4 ст. ложки сливочного масла
- молотый мускатный орех
- черный молотый перец
Способ приготовления:
Морковь очистите, нарежьте кусочками или натрите на крупной терке. Чернослив промойте, залейте кипятком на 1 час, слейте воду, сухофрукты порежьте. Печень промойте, обсушите и тоже нарежьте. Соедините печень с морковью, черносливом и специями, посолите. Тушите с половиной масла до готовности печени. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и взбивайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 1 час в холодильник.
Нежный паштет из куриной печени подходит для ребёнка
Малышу в год вполне можно готовить такое лакомство. Только нужно удостовериться в качестве продукта, чтобы печень была свежей.
Ингредиенты:
- 1 кг куриной печени,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 моркови,
- 200 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 1 пучок зеленого салата,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Печень мелко нарезать. Лук измельчить, морковь натереть на терке, обжарить. Затем добавить печень, посолить и тушить под крышкой 10 мин. Пропустить все обжаренные продукты через мясорубку, добавить масло, перемешать. Яйца отварить, яичные желтки вынуть. Заправить белки паштетом. Выложить яйца на листья зеленого салата.
Готовим печеночный паштет из куриной печени в мультиварке
Необходимые продукты:
- 1 кг куриной печени
- 100 г сливочного масла
- 100 г бекона
- 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- немного тертого имбиря
- черный молотый перец
- 500 мл молока
Способ приготовления
Куриную печень помыть и замочить в молоке на 2 часа. Затем выложить печень на сито и дать жидкости стечь. В чашу мультиварки положить сливочное масло, печень, соль. Готовить в режиме Выпечка в течение 75 минут. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, имбирь натереть на терке. За 15 минут до конца режима открыть мультиварку, перемешать содержимое, добавить мелко нарезанный бекон, чеснок, имбирь и готовить до сигнала. Готовую печень выложить на разделочную доску и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные зелень и лук, посыпать перцем и посечь ножом еще раз вместе с зеленью и луком. Можно пропустить все через мясорубку.
В данной статье вам было предложено одиннадцать вариантов приготовления паштета из куриной печени, обязательно попробуйте несколько, чтобы понять, какой из них вам больше по душе и не бойтесь экспериментов.
Печень выделяется среди всех прочих мясных субпродуктов своей полезностью и ярко выраженным вкусом. Готовить её несложно, какой бы вариант блюда вы ни выбрали. Давайте обсудим то, как приготовить из печени паштет. Он может стать отличным вариантом для завтрака. А если паштет ещё и немножко украсить, то и на праздничный стол такое блюдо поставить не стыдно.
Печень для паштета можно выбрать любую, но наиболее мягкой и нежной является куриная. К тому же, готовить её немного быстрее и проще. Куриная печень и будет основным ингредиентом во всех рецептах данной статьи.
Основной принцип приготовления паштета – измельчение печени с помощью тёрки, блендера или мясорубки и добавление других компонентов (например, овощей, зелени, варёных яиц). Для более нежной консистенции добавляется молоко или бульон. А теперь давайте обо всём подробнее.
Паштет из печени с салом
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Паштет, приготовленный по такому рецепту, очень легко намазывается на бутерброд. Выбирая сало, смотрите, чтобы оно было свежим и мягким. Блюдо с добавлением сала отличается от остальных повышенной калорийностью, поэтому людям, соблюдающим диету, лучше выбрать другой рецепт.
Приготовление:
Если консистенция кажется вам слишком сухой, добавьте немного жидкости из сковороды, затем перемешайте.
Большинство хозяек готовит паштет именно по этому рецепту. Он считается классическим и не содержит никаких дополнительных вкусовых компонентов. Вы можете взять рецепт за основу и изменить его по собственному желанию.
Время на приготовление: полчаса
Калорийность: 111 ккал/100 г
Приготовление:
- Помойте и почистите овощи, затем натрите их на тёрке;
- Печень варите в подсолённой воде на протяжении 15 минут;
- Когда печёнка будет готова, выньте её из бульона и дайте остыть, потом прокрутите через мясорубку;
- Обжарьте овощи на раскалённом растительном масле, после чего добавьте к печёночной массе;
- Добавьте к печени и овощам сливочное масло, заранее размягчив его. Посолите, поперчите, а затем всё хорошенько перемешайте;
- Выложите паштет в форму и уберите в холодильник на полчаса.
Это действительно пикантное и изысканное блюдо, которым можно приятно удивить гостей. Сочетание тимьяна, чеснока и мускатного ореха с вином даёт восхитительный аромат, которым пропитается печень. Красиво украсьте паштет, и он обязательно станет коронным блюдом любого праздничного вечера.
Калорийность: 117 ккал/100 г
Приготовление:
- Сперва подготовьте для печени маринад из вина, тёртого чеснока, соли, тимьяна и мускатного ореха. Поместите в него печень и оставьте на пару часов;
- Почистите луковицу. Резать её на этом этапе не нужно;
- Выньте печень из маринада и положите туда лук. Поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока овощ не станет мягким, а жидкость не испарится;
- Обжарьте печень в сливочном масле;
- Растворите желатин в 50 мл прохладной воды, нагрейте, но до кипения не доводите;
- Соедините в одной ёмкости лук и печень (вместе в оставшейся жидкостью) и блендируйте;
- К печёночно-луковой массе добавьте подготовленный желатин. Перемешайте ингредиенты;
- Поместите паштет в красивую силиконовую форму и уберите на холод не менее, чем на 4 часа;
- Застывший паштет переверните на сервировочную тарелку и оформите.
Это ещё один праздничный вариант паштета, который непременно покорит ваших гостей своей оригинальностью и красотой. Печень прекрасно сочетается с сыром и помидорами.
Время на приготовление: 30 минут
Калорийность: 115 ккал/100 г
Приготовление:
- Помойте и почистите лук с морковкой, затем натрите их на тёрке;
- Печень промойте и порежьте;
- Натёртые овощи вместе с печенью обжарьте на раскалённом масле. Подсолите и слегка взбейте массу блендером;
- На тёрке в отдельную посуду натрите сыр;
- Промойте томаты и как можно мельче порубите их ножом, затем добавьте к сыру. Туда же накрошите укроп, всё перемешайте;
- Разведите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Одну половину влейте в печёночно-овощную массу, а вторую – в сырно-томатную. Не забудьте размешать;
- Возьмите глубокую, но не очень широкую форму, застелите плёнкой;
- Укладывайте паштет слоями, чередуя сыр и помидоры с печенью и овощами;
- Поместите блюдо в холод на 3 часа (можно и дольше). Затем переверните на красивое блюдо и украсьте.
Паштет - готовим в мультиварке
Если у вас имеется на кухне такое чудо техники, как мультиварка, то попробуйте приготовить паштет в ней – это достаточно просто.
Время на приготовление: 35 минут
Калорийность: 112 ккал/100 г
Приготовление:
- Промойте луковицу и морковь, натрите на тёрке;
- В чашу мультиварки влейте любое растительное масло, к примеру, горчичное, добавьте измельчённые овощи. Установив режим «тушение» и закрыв крышку, готовьте на протяжении 15 минут;
- Промойте печёнку, нарежьте небольшими кусочками и опустите в мультиварку к овощам. Посолите, добавьте приправы, тщательно перемешав;
- Спустя 10 минут достаньте содержимое мультиварки. Охладите, а затем добавьте мягкое сливочное масло и пюрируйте массу с помощью блендера;
- У вас должна получиться пастообразная нежная консистенция, которую легко намазывать на хлеб. Приятного аппетита!
Секреты опытных хозяек
У приготовления даже такого простого блюда, как печёночный паштет, имеются свои секреты:
- Перед тем, как приступить к приготовлению печёночного паштета, необходимо промыть основной ингредиент и на некоторое время замочить в молоке. Такая процедура придаст вашему блюду нежность и лёгкость, паштет получится немного рассыпчатым и пастообразным. К тому же, молоко вберёт в себя лишнюю горечь;
- Какой бы способ термической обработки вы ни выбрали, очень важно правильно соблюдать температурный режим и время. Если при разделывании выяснится, что печень не готова, то это ещё можно исправить. А вот если передержите её на плите – блюдо безнадёжно испорчено;
- Там, где требуется тушение печени, вместо воды было бы хорошо использовать мясной бульон (лучше всего куриный). Это позволит вкусу и аромату печёнки раскрыться ещё больше, сделать её сочнее;
- Для придания пикантности блюду используются не только специи, но и различные масла. Традиционно применяют подсолнечное или сливочное, но ведь есть ещё и горчичное, оливковое, тыквенное и многие другие. Спассеруйте в масле овощи и увидите, как раскроются их абсолютно новые вкус и аромат;
- Если у вас не оказалось под рукой сливочного масла, которое необходимо по рецепту, не заменяйте его маргарином. Лучше используйте несладкий йогурт, либо сметану;
- Не бойтесь экспериментов. Паштет из печени трудно испортить новыми ингредиентами. Из овощей, кроме лука и морковки, можно добавить тыкву, цветную или пекинскую капусту, кабачок, брокколи. Куриные яйца вполне можно заменить на перепелиные или утиные. Отлично с печенью сочетаются грибы. А уж сколько различных видов специй и зелени существует, которые позволяют каждый раз создавать новый кулинарный шедевр – не сосчитать;
- Если вы приготовили паштет, и он кажется сухим – не отчаивайтесь, у вас есть целых два варианта, как поступить: влейте к паштету оставшуюся после тушения или варки жидкость, затем перемешайте до однородности, если такой жидкости не осталось, подойдёт обычное молоко;
- Важную часть приготовления печёночного паштета составляет оформление, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть эстетично. Какую бы форму и консистенцию блюда вы ни выбрали, украсьте его ломтиками овощей, тёртым яйцом, зеленью, дроблёными орешками или зёрнами граната.
Паштет, приготовленный собственноручно в домашних условиях, никогда не сравнится с теми, что продаются в супермаркетах. Он гораздо вкуснее, полезней и безопаснее. К тому же, все ингредиенты для этого блюда вы можете добавить, ориентируясь на собственный вкус. Готовьте с любовью и у вас обязательно получится.