Никто не станет отрицать исключительную пользу морепродуктов, незаменимого источника йода. Барабулька привлекает к себе внимание деликатесным вкусом и ярким карминным нарядом. Выбирая ее, следует убедиться, что нет выраженного рыбного запаха, а усики на месте.
Подготовка к запеканию предполагает лишь небольшой разрез на брюшке и удаление внутренностей. Впрочем, отсутствие желчи делает потрошение необязательным. В течение получаса на столе окажется диетическое и аппетитное кушанье в виде рыбки с забавным названием. Малое количество костей позволяет вводить блюдо в рацион детей.
Ингредиенты
- 2-3 барабульки
- 0,5 шт. лимона
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 2-3 щепотки сушеного розмарина или тимьяна
Как запечь барабульку в духовке
1. Единственный минус барабульки – это ее мелкая чешуя, но если вы готовите рыбку для себя, то ее можно и не счищать. Вам достаточно будет сделать широкий разрез на брюшке каждой рыбки и вынуть оттуда внутренности, а после хорошенько промыть. Но если вы готовите рыбку для детей, то чешую нужно обязательно снять и лучше всего это сделать в воде, чтобы она не разлеталась по всей кухне.
2. Противень застелите пергаментной бумагой и влейте на нее растительное масло. Выжмите из половинки лимона сок и влейте его внутрь каждой рыбки и на ее поверхность. Затем барабулек обмажьте солью, сушеным розмарином или чабрецом. Выложите подготовленных рыбок в растительное масло и слегка полейте их им, стараясь не смыть специи и приправы. Поместите противень с рыбой в духовой шкаф и выпекайте их около 25 минут при 220 С. Следите за поверхностью рыбок – она не должна подгореть.
Барабулька — легендарная рыбка, прославившая Черное море вообще и крымских рыбаков в частности, является близкой родственницей кефали. Называют барабульку и краснобородкой, и султанкой, а ловят не только в Черном море, но и в Средиземном, и на побережьях Скандинавии и Великобритании, а также на Канарах и у Азорских островов.
Живет стаей и предпочитает плавать на глубине, поедая морских ракообразных, моллюсков, червяков и прочих обитателей дна. С виду это небольшая, редко длиннее 20 см рыбка с серебристой чешуей, на которой выделяются желтые полосы и хаотично расположенные красные пятна. Образ барабульки дополняют тупой формы голова, высоко посаженные глаза и парочка длинных выростов-усов на нижней челюсти. Но красота в барабульке не главное, главное — вкус. А он нежный, сладковатый, напоминающий крабовое мясо. Поэтому, когда встает вопрос, как приготовить барабульку, особо изощряться не стоит. Никаких сложных соусов и гарниров: достаточно обвалять рыбку в сухарях и быстро обжарить в масле, лучше топленом. Жареная барабулька увлекает, как жареные семечки: невозможно оторваться, пока все не съешь. Однако, для барабульки существует большое количество рецептов. Готовить барабульку можно не только на сковороде, но и в духовке. Уха из этой рыбки получается прекрасная. Копченая барабулька имеет изумительный вкус. Также хороша она в вяленом виде. В барабульке костей практически нет, так что детям ее можно давать безо всяких опасений.
Барабулька – это стайная морская рыба, обитающая на небольших глубинах, около берега. Также в народе, она называется султанкой, из-за того, что вкушать ее позволялось только султанам. Эта нежная рыба имеет слегка сладковатый вкус и немного напоминает крабовое мясо. Она вкусна в любом виде – тушеная, копченая, жареная на сковороде и соленая. Давайте рассмотрим с вами варианты, как приготовить барабульку.
Рецепт приготовления барабульки
Ингредиенты:
- луковица – 2 шт.;
- барабулька – 3 шт.;
- винный уксус – 20 мл;
- маслины без косточек – 200 г;
- тимьян – 2 стебля;
- масло оливковое – 20 мл;
- виноградный сок – 200 мл;
- соус терияки – 20 мл;
- картошка – 100 г;
- масло сливочное –125 г;
- молоко коровье – 50 мл;
- лист свеклы – 12 шт.;
- лист сельдерея – 16 шт.;
- специи.
Приготовление
Выкладываем в емкость очищенный и нашинкованный лук, вливаем винный уксус и . Затем добавляем оливковое маслице и тимьян. Накрываем емкость пищевой пленкой и маринуем в холодильнике несколько недель. Маслины высыпаем в чашку, ставим в микроволновку, засекаем 10 минут и полностью подсушиваем их, после чего измельчаем блендером до образования порошка.
До готовности, добавляем кусочек сливочного маслица, вливаем молоко и превращаем в пюре. С барабульки снимаем аккуратно филе и обжариваем его на растопленном сливочном маслице на слабеньком огне, подсаливая по вкусу. На тарелку выкладываем воздушную шапку из картофельного пюре, на нее укладываем барабульку и сверху присыпаем измельченными маслинами. Украшаем блюдо листьями сельдерея, свеклы и подаем к столу вместе с соусом терияке и маринованным луком.
Рецепт барабульки в духовке
Ингредиенты:
- барабулька филе – 8 шт.;
- помидорки черри – 15 шт.;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- кедровые орехи – 40 г;
- луковица – 1 шт.;
- изюм сухой – 30 г;
- каперсы – 2 ст. ложки;
- оливки без косточек – 40 г;
- мята, базилик – по вкусу;
- специи.
Приготовление
Изюм промываем холодной водичкой и заливаем на 20 минут горячей, после чего хорошенько отжимаем. Орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Луковицу чистим и мелко рубим. Каперсы промываем и обсушиваем. Помидоры шинкуем на 4 части.
Теперь разогреваем сковороду с маслом и пассеруем сначала лучок, затем добавляем каперсы, изюм, орехи и оливки. Готовим 5–7 минут, выкладываем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Теперь снимаем соус с плиты, добавляем порубленную мелко мяту и перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу промываем, обрабатываем и выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем маслом, покрываем сверху соусом и запекаем 15 минут.
Рецепт жареной барабульки
Ингредиенты:
- корень имбиря – 5 г;
- масло арахисовое –1 ст.;
- барабулька – 2 шт.;
- соль морская;
- кинза – 0,25 пучка.
Для соуса:
- апельсин – 2 шт.;
- семена кориандра – щепотка;
- масло оливковое – 2 ст. ложки.
Приготовление
Рыбу чистим, оставляем голову и хвостик, промываем в холодной водичке и обсушиваем. В маленькой сковороде слегка обжариваем семена кориандра и как только они потемнеют, высыпаем их на стол и раздавливаем плоской стороной ножа.
Из апельсина выжимаем сок, переливаем его в кастрюльку с тяжелым дном и, помешивая, варим на умеренном огне приблизительно 15 минут. 
Затем выливаем сок в небольшую мисочку, смешаем с оливковым маслицем и добавляем семена кориандра. Оставшийся апельсин очищаем от цедры, разделяем на долечки и снимаем с них белую пленку. Небольшой кусочек имбирного корня шинкуем соломкой и выкладываем в маленькую сковороду.
Заливаем небольшим количеством холодной водички и доводим до кипения. Далее провариваем ровно 2 минутки, а затем сливаем воду и даем имбирю остыть. Арахисовое масло разогреваем в сковороде так, чтобы оно начало шипеть, присыпаем барабульку солью, выкладываем в кипящее маслице и обжариваем с обеих сторон, до готовности. Подаем жареную барабульку с апельсиновыми дольками, веточками кинзы, вареным имбирем и апельсиновым соусом.
Любите рыбку, но хочется попробовать чего-то новенького или необычного, значит пришла пора попробовать освоить несколько новых рецептов! Сегодня мы узнаем, как жарить барабульку на сковороде, ведь это совсем просто, а оценить ее смогут не только гурманы, но и взрослые, и дети!
Перед вами проверенные способы сделать эту рыбку вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежным аппетитным мясом.
Как правильно пожарить барабульку на сковороде
Много чего готовят из этой худой, но очень вкусной рыбы, славящейся своим нежным мясом и отсутствием желчного пузыря. Благодаря последней особенности барабульку, или как ее еще называют, султанку обыкновенную можно не потрошить, что значительно уменьшает время ее приготовления, поэтому сегодня мы расскажем именно о жарке на сковородке.
- Если перед нами рыбка не более 15 см, потрошить ее не нужно, готовим прямо так, с головой и плавниками. Рыбешку крупнее обязательно разделываем, так вкус станет еще лучше.
- Замороженной барабульке даем отойти при комнатной температуре. Микроволновки и, тем более, горячей воды лучше избегать, иначе при жарке нежное мясо будет разваливаться.
- Даже самую маленькую рыбку необходимо очищать от чешуи!
Теперь, когда основные моменты известны, можно приступать к приготовлению.
Барабулька жаренная на сковороде традиционная
Ингредиенты
- Барабулька — 1/2 кг + -
- — 2 ст.л. + -
- — 1Э3 шт. + -
- — 1/4 ст.л. или по вкусу + -
- — щепотка или по вкусу + -
- — масло для жарки + -
Как жарить барабульку на сковороде
- Рыбку, если она замороженная полностью оттаиваем, моем, затем чистим от чешуи. Крупную потрошим, меленькую оставляем так. Вырезаем плавники и обязательно убираем жабры — они придают горечь, а вот голову отрезать не обязательно.
- Снова промываем рыбку, натираем солью, перцем и сбрызгиваем свежим лимонным соком. Оставляем барабульку в глубокой посуде немного просолиться и промариноваться.
- Теперь насыпаем в блюдце муку и обваливаем в ней каждую рыбешку. Тут же выкладываем жариться на разогретую сковороду.
- Жарим на среднем огне (главное, не на маленьком, иначе корочки не получится!) с каждой стороны минуты по 3-4. Готовую барабульку подаем с пылу с жару, так она будет вкуснее и сочней.
В завершении расскажем еще один секрет приготовления вкусной барабульки: чтобы рыбка получилась особенно румяной и хрустящей, но не подгоревшей, в муку добавляем крахмал. Он сделает корочку особенно звонкой. На 1 ст.л муки понадобится 2 ч.л крахмала.
Подаем жареную на сковороде барабульку, вместе дольками лимона, оливками и листьями салата. Такая рыбка станет настоящим украшением стола.
Теперь вы знаете, как пожарить барабульку, чтобы она порадовала и гостей, и домочадцев. Попробуйте сделать ее, а в комментариях поделитесь результатами.
Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.
Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.
Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.
Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.
Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.
В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.
В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.
Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.
Приятного аппетита!
