История лягушачьего бизнеса начиналась еще в советские годы несколькими студентами Астраханского технического института рыбной промышленности и хозяйства, которые вместо обычного мяса животных стали употреблять в пищу лягушачьи лапки.
«Лягушки — моя давнишняя любовь», — рассказывает основатель лягушачьего бизнеса в Астраханской области Александр Неврединов, «Мы их еще студентами на практике поедали. Очень полезное, высокопитательное мясо, повышающее потенцию и прочие функции. Оно диетическое и без жира. Наши астраханские лягушки лучше иностранных, потому что в них меньше пестицидов, тяжелых металлов».
Родился Александр в городе Львове, в семье военного. Судьба забрасывала их семью в разные концы страны, однако к морю не приближала. Тем не менее в Неврединове рано проснулась любовь к водным обитателям; сказалось то, что отец был заядлый рыболов. И Александр решил поступать в Рыбный институт. Так он и оказался в Астрахани.
После института, занимаясь в аспирантуре изучением морских и речных гадов, в том числе лягушек, он подумывал о том, чтобы заняться каким-нибудь необычным делом. И Александр решил создать предприятие, «продвигающее» на рынок достижения отечественной науки. Фирма получила название «Армада». Лягушки — только одно из направлений. С них начали потому, что они буквально «просились» на ресторанные столы. «Армада » занимается еще многими направлениями бизнеса: продажей канцтоваров, малоэтажным строительством, местным туризмом и т.д.
В дельте Волги водится 3 вида лягушек. В принципе в пищу пригодны все, но вид, называемый Rana ridibunda, или лягушка озерная, представляет наиболее крупных особей. Метод культивирования лягушек — самый что ни на есть естественный. Попросту говоря, они растут сами, в условиях живой природы. Фирма заключила договор с одним из колхозов в Икрянинском районе. Выбран специальный ильмень (озеро), и, кроме того, что в нем добываются лягушки, ученые проводят комплексные исследования, изучая все близлежащие водоемы.
В арендованном ильмене для лягушек создается идеальная питательная база: комары, мошки, жуки, икра, рыба. В принципе эти рептилии могут есть все живое. Зимой лягушки спят, зарывшись в ил, а по весне, когда солнышко прогревает воду до +4 градусов, они потихонечку начинают вылезать на берег. И тут начинается самое романтичное: лягушачья охота.
Есть несколько способов лягушачьего лова. По «методу бочки» большая емкость погружается в воду, туда вешается фонарик, и лягушки, прыгающие в его свете за какой-нибудь козявкой, плюхаются на дно бочки, попадая в ловушку. Ловля сачком днем тоже применяется, но она малоэффективна. Самый лучший метод лягушачьей охоты — ночью, с фонариком. Яркий свет среди темноты ненадолго парализует особь, и тут ее можно просто взять голыми руками
Отловленные экземпляры отвозятся в живом виде на завод, там их забивают, разделывают и перерабатывают. Задние лапки упаковываются, обрабатываются спецрастворами, удаляющими остатки крови, и замораживаются по оригинальной технологии.
Несмотря на то, что фирма молодая, лягушачьи лапки приносят прибыль. Московские, питерские, волгоградские рестораны, сети супермаркетов берут их с удовольствием, а значит, население наше на этот деликатес обратило внимание.
Конкурентов у «Армады» в России нет. Но есть за рубежом. Китай, Австралия, Индонезия производят этот продукт в больших количествах, но там, как правило, выращивают лягушек на специальных фермах, а разница между «дикими» лягушками и «бройлерами» примерно такая, как между рябчиком и куриным окорочком.
Астраханскую лягушку ели мэр Москвы Юрий Лужков, министр сельского хозяйства Алексей Гордеев, и даже президент России Владимир Путин, будучи в Астрахани, имел возможность откушать местный деликатес. Первый массовый успех новый российский продукт имел в 2003 году на южно-российской выставке в Краснодаре. С большого блюда астраханской лягушкой под астраханское же пиво угощались все желающие.
Лягушачьи лапки считаются неотъемным символом Франции, хотя впервые принимать их в пищу придумали англичане. Лягушачьи лапки присутствовали в меню местного населения еще 9 тысячелетий назад, о чем свидетельствуют археологические раскопки вблизи Стоунхенджа. Лягушки присутствуют в блюдах многих кухонь. Лапки этих животных стали деликатесом во многих странах Европы и Азии, встречаются они также в кухне Америки и Карибских островов, хотя наибольшую популярность лягушки приобрели во Французской кухне.
В еду используются далеко не все виды лягушек, а только те, которые выращиваются в специальных условиях. Основным экспортертером лягушачьих лапок является Вьетнам. Именно он лидирует в выращивании лягушек. В замороженном виде лапки поступают на прилавки практически всех стран мира.
Свойства лягушачьих лапок
Лягушачьи лапки очень низкокалорийные, по своему вкусу напоминают мясо курицы, они мягкие, нежные, нежно-розового цвета, легко и быстро готовятся. Поскольку лягушки обитают только в чистой воде, то их мясо считается экологически чистым, не содержащим токсины и вредные вещества.
Лягушки вырабатывают особые ферменты, которые эффективно борются с раковыми клетками, онкологическими опухолями.
В мясе лягушки содержится большое количество витаминов, микроэлементов, которые улучшают работу организма и благотворно влияют на жизнедеятельность человека.
Польза лягушачьих лапок
Лягушачьи лапки обладают противовоспалительным эффектом, их рекомендуют употреблять при инфекционных заболеваниях, а также когда в организме присутствуют воспалительные процессы.
В лапках содержится болеутоляющее вещество, которое действует на организм сильнее морфия, но не приносит вреда и не имеет негативных последствий.
Кальций, который в большом количестве содержится в лягушках, улучшает состояние кожи и костей. Он укрепляет когти, волосы, возвращает им силу и блеск, предотвращает выпадение.
Лягушки благотворно влияют на кровеносную систему человека, улучшая состояние крови, сосудов и сердца. Калий, в большом количестве входящий в состав лягушачьего мяса, делает сосуды более эластичными, крепкими.
Применение лягушачьих лапок
Порошок из лягушачьих лапок применяется при борьбе с водянками, зубной болью. Это эффективное средство при кровотечении десен. Оно улучшает работу сердечной мышцы. Лягушачьи лапки советуют употреблять при аритмии, коликах сердечной мышцы, а также проблемах с сосудами и давлением.
Слизь лягушек обладает бактерицидным свойством, поэтому она применяется в фармакологии, а в древности лягушек клали в кувшины с молоком, чтобы оно не скисало.
Лягушачьи лапки богаты белком, поэтому могут применяться при диетах. Их также можно есть после тяжелых болезней, операций, когда организму требуется восстановление без тяжелых для желудка продуктов.
В мясе лягушек довольно много веществ, активно борющихся с различными новообразованиями. По этой причине лапки используются в профилактике раковых заболеваний и в процессе лечения опухолей.
Лягушачьи лапки широко используются в кулинарном искусстве. Они подаются как отдельное блюдо, так и с гарниром. Лапки можно варить, жарить, тушить и даже фаршировать. Их добавляют в салаты, супы, посыпают специями, маринуют и даже консервируют.
Вред лягушачьих лапок
Лягушачьи лапки могут вызывать аллергию, поэтому не рекомендуются в пищу людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Блюда из лягушек не съедобных видов могут вызывать острые отравления, а при наличии в организме лягушки яда, то и приводить к летальному исходу.
Не следует употреблять лапки людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, а также любые воспалительные процессы в организме.
| Майонез >> |
Первая ассоциация с кухней Франции – это такое экзотическое блюдо, как лягушачьи лапки. Наряду с французами, их едят португальцы, испанцы, итальянцы, греки (на северо-западе страны), жители Карибского бассейна и среднезападной части юга США. Во Вьетнаме лягушачьи лапки производят на коммерческой основе, и этот бизнес очень востребован. Лапки подвергают заморозке, упаковывают в пакеты и экспортируют в разные регионы.
Как приготовить лягушачьи лапки
Для еды берутся исключительно задние конечности (верхняя часть). По аналогии с крылышками индейки или курицы, они имеют одну косточку. Гурманы говорят, что вкус «лягушатины» аналогичен вкусу курицы. Это же касается и текстуры, напоминающей куриные крылышки.
Семейство лягушачьих очень многообразно, и для еды пригоден отнюдь не каждый экземпляр. Как правило, лягушек, пригодных для кулинарии, специально выращивают и откармливают, тогда их ляжки получаются толще и мясистей. Перед тем, как готовить, нижнюю половину ножек удаляют, а оставшуюся моют и обсушивают.
Французские кулинары делают из лягушачьих лапок фрикасе, которое отличается нежным вкусом, начиняют ароматными травами или обжаривают (подходит и кляр, и фритюр). Кляр обычно делают из пшеничной муки, на панировку идут сухари со специями. Если лапки готовят во фритюре, то используется оливковое масло, куда добавлен чеснок.
Подают лягушатину примерно так же, как и крылышки курицы – вместе с острыми соусами. Особенно хороши классические французские на основе трав и специй. А если потушить лягушатину в сливочном масле, то она будет гораздо нежнее и сочнее.
Перед приготовлением лапки часто предварительно маринуют в вине, соке лимона или вымачивают в молоке. Китайцы любят тушеную или жареную лягушатину с ненавязчивыми пряностями. Нередко из лапок предварительно удаляют кости, часто кладут прямо в кашу, которая называется «чжоу».
Состав и польза лягушачьих лапок
В водоемах с грязной водой лягушки жить не будут. Именно по этой причине их мясо признают экологически чистым. Не так давно ученым стало известно, что организм лягушек вырабатывает некие вещества, которые пригодны для профилактики и лечения онкологических заболеваний (в том числе злокачественных опухолей в мозгу).
Лягушатина богата железом, кальцием, витаминами С, Е и D.
Что касается калорийности этого экзотического продукта, то она составляет 73 ккал. В 100 граммах лапок содержится 16,4 г белков, 0,3 г жиров и 0 г углеводов.
Лягушачьи лапки - это продукт, который считается национальным для Франции. Употреблять можно не всех земноводных, поэтому те, что живут в ближайшем водоеме в пищу лучше не использовать. Вообще, французы называют этот продукт лягушачьими окорочками, так как в пищу идет именно верхняя часть ножек. Содержит продукт только одну косточку, от которой достаточно трудно избавиться. Многие говорят о том, что вкус этого деликатеса похож на курицу. Лягушек, которые будут употребляться в пищу, выращивают на специальных фермах, где созданы все необходимые условия.
Как выбрать и хранить?
Один интересный факт, который позволяет определить, когда было убито животное. Доказано, что если уже обезглавленную тушку посыпать солью, то лапки у свежего продукта начнутся дергаться. Подобное «чудо» связано с реакцией нервных тканей. Найти настолько свежие лапки очень сложно, поэтому в магазине необходимо руководствоваться другими правилами:
- Сначала стоит обратить внимание на упаковку. Она должна быть целостной, без большого количества льда или жидкости.
- Качественные лапки должны обладать светло-розовым цветом (см. фото). Наличие серого или темного оттенка – это признаки порчи, а значит, от покупки стоит отказаться. Если лапки блеклые, то они уже, скорее всего, прострочены.
Длительное время хранить лягушачьи лапки не рекомендуется, максимальный срок несколько часов. Продукт стоит положить в стеклянный или вакуумный контейнер и поставить в холодильник. Если вы будете употреблять продукт сразу, то отправьте его в морозильную камеру. В таком случае лапки будут сохранять свежесть в течение 8-ми мес. Повторно замораживать лапки не рекомендуется.
Полезные свойства
Польза лягушачьих лапок заключается в том, что продукт считается экологически чистым, поэтому он положительно сказывается на работе всего организма. При регулярном употреблении блюд, приготовленных на основе лапок, можно значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний и проблем с мозгом.
В шкурке лапок находится вещество, которое положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Обладают блюда, приготовленные на их основе, дезинфицирующим и бактерицидным действием. Помогают лягушачьи лапки уменьшить проявление отеков.
Стоит также сказать о том, что этот продукт имеет низкую калорийность, поэтому его можно смело включать в диетическое меню. Лягушачьи лапки характеризуются и небольшим содержанием холестерина. В состав продукта входит фосфор, который важен для восстановления костной ткани. Содержат лапки и селен, который помогает уменьшить воспалительные процессы в организме.
Использование в кулинарии
Лягушачьи лапки представляют собой настоящий деликатес, который особенно любят французы. Их можно отваривать, тушить, запекать или жарить. Во Франции принято готовить лягушачьи лапки без использования каких-либо добавок, а уже подавать с различными соусами, которые помогут более полно раскрыть вкус продукта.
Как и из других мясных продуктов, из лягушачьих лапок можно приготовить суп.
Секреты приготовления лягушачьих лапок дома
Чтобы лягушачьи лапки получились вкусными и сохранили максимальное количество полезных веществ, следуйте таким рекомендациям:
Вред лягушачьих лапок и противопоказания
Вред лягушачьи лапки могут принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Отказаться от деликатеса стоит при обострении проблем с кишечником и пищеварительной системой.
Рецепты лягушачьих лапок пользуются популярностью не только на родине этого блюда (во Франции), но и на территории России. Как же готовят это блюдо русские домохозяйки и чем оно полезно? Интересно? Читайте!
Лягушачьи лапки: польза продукта
Вышеуказанное блюдо чрезвычайно полезно для организма. Ведь лапки лягушки содержат много витаминов (группы В, ретинол, Д, токоферол, ниацин и витамин К), макро- и микроэлементы (селен, цинк, кальций, калий, серу, железо, натрий и фосфор).
Лягушачьи лапки появились во французской кухне во время голода после Столетней войны. Люди искали любую пищу для употребления. Таки образом, Франция подарила миру новые блюда из нестандартного на то время продукта - мяса лягушек.
Как готовить лягушачьи лапки?
Для приготовления пищи используются только съедобные лягушки. Их выращивают на специальной ферме. В основном применяется верхняя часть лапки. Она имеет только одну кость, так же как, например, курица.
Не рекомендуется употреблять вышеуказанное блюдо, если ваш организм склонен к разному роду аллергиям. В случае индивидуальной непереносимости данного продукта также не стоит кушать лягушачьи лапки. Кроме того, существуют еще и такие противопоказания к потреблению вышеуказанного блюда:
- серьезные расстройства в работе кишечника;
- тяжелые болезни органов пищеварения и системы в целом.
Лягушачьи лапки - изысканный деликатес, который совсем не подходит для повседневного стола. Этим великолепным блюдом нужно наслаждаться в особые дни, таким образом, подарить своей душе частичку Франции.