Растительная биомасса - источник получения экологически безопасных полезных веществ, особое место среди которых занимают пектины. Уникальные полисахариды в составе клеточной ткани выполняют защитную функцию, увеличивают прочность стенок, нормализуют водный обмен.
Именно пектины предотвращают быструю порчу сорванных овощей и фруктов, то есть выступают естественными консервантами.
Официальное название добавки - пектины (ГОСТ 33310-2015).
Международное название - Pectin’s.
Синонимы:
- Е 440 (Е–440), номер в европейской кодификации;
- пектиновые кислоты;
- рамногалактуронан;
- Pectine, немецкий, французский.
Тип вещества
Увидели в составе продукта пищевую добавку Е225? Узнайте, что это такое, прочитав .
Польза и вред
С точки зрения обеспечения организма энергетическим запасом, витаминами и минералами пектины являются нейтральным веществом.
Вред в виде диареи, болей в животе может принести только избыточное увлечение пищевыми волокнами.
Пектины практически не усваиваются в организме, выступая природными энтеросорбентами. Именно способность связывать и выводить биогенные токсины, шлаки, продукты метаболизма определяет пользу веществ.
Пектины в составе продуктов:
- нормализуют обмен веществ;
- улучшают работу пищеварительной системы;
- обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
- укрепляют иммунную систему.
Уникальность пектинов определяет строение их молекул. Свободные карбоксильные группы легко образуют хелатные соединения с ионами свинца, кобальта, ртути и других металлов, а также радионуклидами (цезий, стронций). Комплексы не чувствительны к желудочным ферментам и выводятся из организма, не всасываясь.
Пищевая добавка Е 440 входит в состав препаратов для лечения интоксикации организма.Пектиновые вещества (в количестве 2 г) необходимо ежедневно принимать людям, имеющим по роду деятельности контакт с соединениями цветных металлов (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. № 45).
Эксперты ФАО/ВОЗ признали добавку Е 440 полностью безопасной и рекомендовали для ежедневного потребления без ограничения суточной нормы.
В таблице приведено примерное содержание пектинов в продуктах. Точное количество полисахаридов определить невозможно: уровень зависит от сорта, степени зрелости растения. Больше всего пектинов в недозрелых плодах.
Пищевые волокна в различных частях плодов распределены неравномерно. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит кожура и сердцевина, у цитрусов практически весь запас полисахаридов (более 70%) сосредоточен в цедре.Интересно, что при термической обработке процентное содержание пектинов увеличивается.
| Продукт | Содержание пектинов (г/100 г продукта) |
| Свекла | 4,8–7,2 |
| Абрикосы | 4,0–7,0 |
| Яблоки | 1,6–5,0 |
| Крыжовник | 1,0–6,0 |
| Морковь | 1,5–4,3 |
| Ирга | 1,5–2,7 |
| Зеленый горошек | 1,5–2,5 |
| Слива | 1,3–3,0 |
| Рябина черноплодная | 1,2–2,5 |
| Помидоры, виноград | 1,0–2,2 |
| Черная смородина, земляника, жимолость, персики | 1,1–1,6 |
| Груша, айва | 0,9–2,4 |
| Цитрусовые (наибольшее количество в лимоне) | 0,7–3,0 |
| Алыча | 0,6–1,4 |
| Лук репчатый, огурцы, баклажаны, барбарис, черешня, вишня, голубика | 0,5–0,6 |
| Тыква | 0,3–0,5 |
Основные производители
В 2015 году было основано предприятие «НПО «Пектин по-русски». Это единственная российская компания, производящая пектины на основе тыквенного и свекловичного сырья.
Ведущими игроками на мировом рынке пектинов выступают:
- Hercules Inc. (США), компании принадлежит 9 европейских заводов по производству пектинов, в том числе крупнейшее датское предприятие Copenhagen Pectin A/S;
- Herbstreith und Fox КG, немецкая компания специализируется на изготовлении яблочного пектина;
- «CP Kelco» (Дания), выпускает цитрусовый пектин;
- Cesalpina di Milano (Италия);
- Obipectin, Швейцария.
В Азиатско-Тихоокеанском регионе крупнейшим производителем цитрусовых, яблочных и смешанных пектинов (в том числе амидированных) является китайская компания Andre Pectin.
Пектины необходимы в рационе как профилактическое иммуностимулирующее и очищающее средство.
Человеку для поддержания здоровья надо ежедневно принимать не менее 4 г пектинов. Жителям экологически неблагоприятных мегаполисов, работникам вредных производств норму следует увеличить до 15 г.
С греческого языка слово «пектин» переводится, как «застывающий». Желирующие свойства этого вещества известны очень давно и именно на них основано его применение. Источниками пектина являются многие овощи и фрукты, но наиболее им богаты цитрусовые и яблоки.
Характеристика вещества
Давайте же, разберемся, что такое пектин и чем он полезен. Данное вещество являет собою очищенный полисахарид, добываемый при помощи экстрагирования жома. Его индекс – Е440, по которому он и распознается на этикетках пищевых продуктов и косметических средств.
Технологические функции
Используемый в промышленности, пектин выступает в роли:
- стабилизатора – помогает не только формировать, но и сохранить необходимую форму, текстуру и консистенцию смесей;
- влагоудерживающего агента, который способствует удержанию влаги, не допуская пересыхания продуктов;
- загустителя, так как пектин занимается регулированием вязкости и сохранностью структуры вещества.
Полезные свойства
Пектин приносит пользу для организма при определенных условиях, и одно из них – это соблюдение рекомендуемой суточной дозы, которая не должна превышать 15 г. При этом употреблять его желательно в натуральном виде.
- инжир;
- черная смородина;
- финик;
- крыжовник;
- виноград;
- клубника;
- банан;
- слива;
- груша;
- ананас;
- айва;
- абрикос;
- хурма;
- вишня;
- черника.
Но самый большой процент содержания пектина в яблоках и цитрусовых, именно поэтому данное вещество чаще всего делают из их жмыха. Но помимо этого вида сырья сегодня используют и прочие, например, корзинки подсолнечника и жом сахарной свеклы.
Польза пектина заключается в следующем:На заметку! На самом деле употребить 15 г натурального пектина в сутки довольно трудно, так как для этого необходимо съесть около 5 порций свежих овощей и фруктов!
- стабилизирует обмен веществ;
- регулирует уровень холестерина;
- приводит в норму периферическое кровообращение;
- улучшает перистальтику кишечника;
- выводит из организма пестициды, радиоактивные элементы и ионы металлов;
- нормализует уровень сахара;
- снижает риск развития онкологических заболеваний;
- способствует расщеплению жировых тканей;
- проявляет умеренный обезболивающий эффект при язвенных поражениях желудка;
- помогает всасыванию полезных веществ.
Данное вещество работает довольно эффективно и при этом настолько аккуратно, что абсолютно не нарушает бактериологического баланса. И по причине такого положительного воздействия на организм пектин заслужил огромную популярность в фармацевтической промышленности.
Вредные свойства
Употребление пектина не всегда приносит пользу, в некоторых случаях эта добавка способна причинить и вред. Чаще всего негативное воздействие проявляется при наличии аллергических реакций и по причине передозировки данной добавки в ненатуральном виде. В таких ситуациях реакция организма может проявляться следующим образом:
- нарушение всасываемости микроэлементов и минералов;
- снижение усвояемости жиров и белков;
- метеоризм, сопровождаемый болевыми ощущениями;
- брожение в толстой кишке;
- запоры.
Но поступая в организм из естественных источников, пектин принесет только пользу. А неблагоприятное воздействие проявится только при употреблении больших порций искусственных добавок с его содержанием.
Применение
Пищевая промышленность использует пектин как желирующий агент, стабилизатор и загуститель, который несмотря на присутствие сахаров, кислот и ионов кальция образовывать пастообразные смеси.
При изготовлении кондитерских изделий предпочитают использовать именно яблочный пектин и обнаружить его можно в составе таких продуктов:
- желе;
- мармелад;
- варенье;
- джемы;
- фруктовые начинки;
- пастила;
- зефир.
Цитрусовый пектин идет на изготовление молочных продуктов, напитков с содержанием натуральных соков и консервов.
В продаже данное желирующее вещество можно найти в двух формах: порошкообразный и жидкий. И первый и второй вид вполне можно использовать в домашних условиях и заменять один и другим. Форма выпуска будет влиять только на правила использования пектина, а их свойства при этом будут абсолютно идентичными.
На заметку! В виде порошка данное вещество имеет гораздо более широкий спектр применения и добавляется он в холодные основы. Пектин в жидкой форме можно соединять только с уже готовыми горячими продуктами!
Многие хозяйки знают, что при приготовлении некоторых десертов покупной пектин можно не использовать, а заменять его натуральными продуктами. Если варить джем из яблок, то перезабывать желательно не только мякоть, но и кожуру, в которой сконцентрировано значительное количество данного вещества. Десерт получается густым и насыщенным, к тому же натуральный яблочный пектин обладает гораздо большей пользой, нежели промышленный. Если при приготовлении домашних заготовок вы предпочитаете использовать очищенные плоды, то в таком случае без покупного желирующего вещества не обойтись. Он доведет десерт до необходимой консистенции и тот загустеет без дополнительного времени на его варку.
Помимо отрасли кулинарии, добавка Е440 высоко ценится в косметологии, где выполняет свои непосредственные функции. Она помогает загустить крема, маски и гели. И благодаря ей данные препараты могут не только держать необходимую форму, но и приобретают важные свойства. Например, крема на основе яблочного пектина образуют на коже тончайшую пленку, которая предотвращает потерю влаги. Такие средства нормализуют водный баланс и устраняют шелушения, а потому являются идеальными для сухой и увядающей кожи.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Обновлено: 26-04-2019
Основные характеристики
Пектин - это сложные полисахариды, входящие в состав растений и некоторых водорослей. Готовая добавка имеет вид порошка. Оттенки вещества разные - от белого, светло-серого до бежевого и светло-коричневого.
Свойства Е440:
- хорошая растворимость в щелочах и воде;
- невозможность растворяться в спиртах;
- плотность - 580 г/дм3;
- отсутствие запаха;
- легкий кисловатый вкус, оставляющий во рту ощущение слизи.
Добавку получают из растительных выжимков. Сырьем служат:
- цитрусы (особенно кожура; основной источник, дающий 60% пектина);
- яблоки (дает 35% мирового объема Е440);
- сахарная свекла (считается доступной и недорогой).
Пектин содержится в винограде, арбузе, подсолнечнике, кабачках, огурцах, водорослях и прочих растениях, но их используют для добывания Е440 редко.
Добавка объединяет три вещества:
- непосредственно пектин (выжимки растений подвергают горячей экстракции с помощью одноосновных кислот, осаждают этилом, отфильтровывают и высушивают);
- пектин амидированный (растительное сырье обрабатывают гидроокисью, получая соли);
- пектаты (образуются в результате замены эфирных групп на амиды из-за изменения структуры молекул полигалактуроновой кислоты).
Назначение
Пектин отвечает за выполнение множества технологических задач. Добавка служит загустителем, эмульгатором, стабилизатором, желеобразователем. А также наполнителем, фиксатором цвета и влагоудерживающим агентом.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Е440 считается безопасной добавкой, которая не вызывает негативных последствий. Пектин полезен и поступает в организм вместе с овощами и фруктами. Чтобы поддерживать хорошее состояние здоровья достаточно употреблять 4 г вещества в день. В районах с плохой экологией и на производствах с вредными условиями дозировку нужно повышать в 3-4 раза. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не определяла максимально-допустимую норму добавки, поскольку она безвредна, но не рекомендуется употреблять более 50 г в сутки.
Пектины - это сильный абсорбент, который выводит из организма токсины, желчные кислоты, шлаки, ионы тяжелых и радиоактивных металлов. Добавка Е440 помогает справиться с интоксикацией.
Полезное влияние вещества:
- снижает количество вредного холестерина в крови;
- налаживает обмен веществ;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает пищеварение;
- имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект;
- способствует похудению.
Добавка может стать причиной развития аллергических реакций. Передозировка грозит диареей и болями в животе.
Применение
Добавку Е440 используют в кондитерской, хлебобулочной и молочной отрасли. Она также входит в состав многих лекарств и косметических средств (табл. 2). Вещество создает вязкий гель, бережет структуру продуктов, стабилизирует, предотвращает высыхание. А также удерживает влагу, продлевает срок годности, повышает устойчивость к воздействию негативных факторов, подчеркивает вкус и аромат.
Таблица 1 - Основные сферы использования пектина
|
В состав каких продуктов входит Е440 |
|
|
|
|
Медицина и фармакология |
|
|
Косметология |
|
Таблица 2 - Норма содержания пищевой добавки E440 пектина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е 440 в продуктах |
|
Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, в том числе низкокалорийные |
Согласно ТИ |
|
Продукты из какао и шоколада |
Согласно ТИ, при применении в качестве глазирователя |
|
Ананасовый сок и нектар |
|
|
Кислые продукты прикорма для детей старше пяти месяцев |
|
|
Продукты прикорма для здоровых детей первого года жизни и до трех лет |
|
|
Продукты безглютеновые на зерновой основе для детей первого года жизни и до трех лет |
|
|
Детские продукты, применяемые в случае желудочно-кишечных расстройств (для детей до трех лет) |
Законодательство
Е440 – безопасная пищевая добавка, которая не требует больших затрат и приносит пользу организму. В связи с этим ее активно используют во всех странах мира без ограничений.
Российское законодательство регламентирует применение Е440 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
- п. 3.16.33 Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
- п. 4.2.13 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев;
- п. 4.3.17 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
- п. 4.4.8 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет.
Использование Е440 предусмотрено ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия."
Подробнее о пектине рассказано в видео ниже.
Натуральные пищевые добавки, как правило, благоприятным образом влияют на организм человека, в то время как их синтетические аналоги вполне способны причинить серьезный вред. Что касается свойств пищевого стабилизатора Е440 Пектин, можно сказать, что данное вещество природного происхождения признается полезным ввиду его многочисленных благоприятных эффектов.
Вообще, пищевой стабилизатор Е440 Пектин относится к категории стабилизирующих добавок, задача которых заключается в сохранении заданного уровня вязкости и консистенции пищевых продуктов. Кроме того, добавка официально не запрещена к применению на территории России, стран Евросоюза и Украины, так как считается полезной для здоровья человека.
Физические свойства пищевого стабилизатора Е440 Пектин обусловлены его получением - это углеводород, образованный в результате экстракции жома плодов цитрусовых, свеклы или яблок. Этой пищевой добавке характерны свойства стабилизатора, влагоудерживающего агента, загустителя и гелеобразующей субстанции.
Во многих сферах жизни современного человека пищевой стабилизатор Е440 Пектин применяется в двух формах: нерастворимой и растворимой. Первый тип пектина содержится в клетчатке, а растворимый входит в состав сока многих растений. Причем по мере созревания плодов, а также в процессе их хранения пектин нерастворимый может трансформироваться в растворимое вещество.
Пищевой стабилизатор Е440 Пектин считается всеми признанной и очень популярной добавкой. Основной отраслью его использования является пищевая промышленность, где пектин применяется очень широко. Чаще всего его добавляют в состав таких продуктов питания как различные виды конфет, начинки кондитерские и фруктовые, мармелад, зефир, изделия из желе и пастилы, молочные продукты, мороженое и другие десерты.
Кроме того, нередко пищевой стабилизатор Е440 Пектин используется в качестве загустителя при производстве кулинарных жиров и масел, кетчупов, майонезов и соусов, а также детского и диетического питания. Известно, что пектин присутствует в составе капсул и оболочек в фармацевтических препаратах.
Польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин
Как известно, натуральный пектин в очищенном виде не способен приводить к образованию энергетического запаса из-за своей нейтральности. Однако польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин для организма человека очевидна, ведь данное вещество, а также продукты с ним в составе выводят соли тяжелых металлов, а это , свинец, ртуть, изотопы и иттрия. Кроме того, добавка способствует сорбированию и удалению из организма многих токсинов, кислот желчных, холестерина, мочевины.
Актуальна польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин и для детей, в связи с чем он широко используется при промышленном производстве детского питания. При этом во избежание вероятного возникновения аллергических реакций допустимой нормой суточного потребления добавки считается не более 50 мг природного вещества на один кг массы тела человека.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
В статье описана пищевая добавка (желеобразователь, загуститель, стабилизатор, эмульгатор) пектин (Е440), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
желеобразователь
загуститель
стабилизатор
эмульгатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е440 – пектин?
Пектин – это вещество, открытое около двухсот лет назад, которое получают исключительно из сырья растительного происхождения. Исследованием полученного впервые из фруктового сока пектина во Франции занимался известный химик-фармацевт Анри Браконно, а промышленным способом его стали производить в 20-е годы 20-го века.
В наши дни пектин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е440. В чистом виде данное вещество продается в виде порошка, цвет которого варьируется от белого до светло-коричневого.
С точки зрения химии пектин – структурный полисахарид, который входит в состав практически всех неводных растений и выборочно – водорослей.
Лидирующие позиции в качестве сырья для получения пектина занимают цитрусовые, а непосредственным его источником является их кожура (в ней содержится до 35 % пектина). В промышленных масштабах для этих целей широко применяются также жмых яблок и сахарной свеклы (до 15 и 20 % соответственно). Не всем известно, что чем в более засушливых условиях рос фрукт или овощ, тем большее количество пектинов он в себе содержит.
Пектин, Е440 – влияние на организм, вред или польза?
Польза пищевой добавки Е440 для организма очевидна. Являясь мощным абсорбентом, данное вещество выводит из организма пестициды, радиоактивные и тяжелые металлы, а также уменьшает уровень холестерина в крови.
Пектины способствуют улучшению работы кишечника и благотворно влияют на кровеносную систему. А для женского здоровья они просто находка – используя их в качестве средства для похудения, можно добиться значительных результатов.
Достаточной дозой пектина для поддержания организма человека в хорошем состоянии считается 4 г данного полисахарида в день, и получить его можно непосредственно употребляя овощи и фрукты (в среднем 1 г пектина из 100 г растительного сырья). При нахождении в неблагополучных с точки зрения экологии районах и на вредных производствах рекомендуется увеличивать ежедневную норму данного вещества в 3-4 раза.
Пектин способен вызвать аллергическую реакцию у людей, склонных к этому.
Пищевая добавка пектин – применение в продуктах питания
Ежегодное мировое производство пищевой добавки Е440 достигает 40 тысяч тонн, и объясняется такой масштаб применением его не только в пищевой сфере, но и фармацевтической.
Основные функции данного полисахарида в продуктах питания: стабилизатор, загуститель, желеобразователь, эмульгатор.
Следует отметить, что яблочный пектин считается наиболее качественным и полезным. Без яблочного пектина невозможно производство таких продуктов питания, как: мороженое, зефир, мармелад, майонез, пастила, фруктовые соки, желе.